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揚豆腐の辛み煮込み 「家常」とは家庭風という意味です。香ばしく揚げた豆腐を薬味と辛みの効いた味付けで煮込みます。厚揚げで代用する場合はボイルして油抜きをしてから。仕上げに加える酢が全体の味をマイルドにします。 中国料理助教授 中沢 紀生 NAKAZAWA NORIO ■ワンポイント 水切りした豆腐を高温の油で、外側はしっかり固め、中は軟らかさを残して揚げます。じっくり煮込んで、豆腐に味を含ませます。 このページのTOPへ↑

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