辻調おいしいネット / 料理概要

卵白の炒めもの北京風

この料理は山東風、天津風、北京風などがあり、いずれも鶏、アヒルの卵と魚の身を主材料に使って、蟹の身、蟹の卵のように。見た目も食感もそっくりに仕上げています。今回は塩味であっさり、しょうが酢でさっぱりと仕上げ、卵白の白、卵黄の黄色、色とりどりの野菜が料理を美しくしています。

■ポイント

新鮮な卵を使い、卵白のコシをきり過ぎないように、低温の油から徐々に温度を上げながら火を通します。出来上がりは卵白が真っ白で蟹の身をほぐしたようになれば最高です。ぼろぼろにならないように注意しましょう。