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魚の辛味煮込み 香ばしく揚げた魚に、豆板醤をふんだんに使ったスープを絡める四川省の名菜。 本来はフナやコイなどの川魚を丸々一匹使用しますが、 海の魚や切り身でもまた違う味わいがあります。 中国料理職員 中島 圭佑 NAKAJIMA KEISUKE ■ポイント 豆板醤、薬味を低温の油で炒めて香り、辛味、旨みを引き出してから水を注ぐと、一段と風味が良くなります。 このページのTOPへ↑

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