|
|
|
|
子いもをゆでる時、煮崩れた経験はないですか?子いもの側面にたくさんの面を取ると、丸に近くなります。丸に近くなれば煮崩れを防げます。ただし、大きな子いもを二つに切ったり、四つに切ったりすると、角がたつので面取りが必要です。 |
|
日本料理担当 |
|
若林 聡子 |
|
WAKABAYASHI SATOKO
|
|
|
■白水とは?
子いもをゆでる時に、使う白水とは、米のとぎ汁のことです。白水には米を研いだ時に、米からでんぷん質がとけ出します。ただの水でゆでるより、白水の粘りで形が崩れにくくなったり、ぬかの成分が、アクやえぐみの成分を吸着して取り除いてくれます。もし、白水がなければ、米ぬかを使ってもいいでしょう。
|
|
|
|
|