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| パン生地が台や麺棒などにくっついて作業がしにくい時に、生地のべたつきを押さえるために振る粉を打ち粉といいます。打ち粉の使い過ぎは生地の状態に影響を与えるので、できるだけ薄く均一に必要最小限にとどめるようにします。 |
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辻調グループ 製パン助教授 |
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浅田 紀子 |
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ASADA NORIKO
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■打ち粉に適した粉
打ち粉として使う粉は強力粉が適しています。薄力粉はダマになりやすいので薄く均一に打つことができません。フランスパン用粉などの準強力粉であれば、打ち粉のためだけに強力粉を準備する必要はなく、打ち粉として使用することができます。
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