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| ガルファニャーナとはトスカーナの北部の地名。スペルト小麦と、白いんげん豆が名物です。トスカーナ人はmangia fagioliﾏﾝｼﾞｬﾌｧｼﾞｮｰﾘ（豆食い）と呼ばれるほど、豆が大好き。そんな二つの食材を使ったスープです。
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■スペルト小麦
スペルト小麦が手に入らなければ、大麦や押し麦で代用してもいいですよ。また白いんげん豆だけでも十分おいしいく仕上がります。
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■香味野菜風味のオリーブ油
トスカーナ地方では香りをつけることをsufmatoスフマートと言います。このオイルはゆで野菜やパスタなど、いろいろ使えます。
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