|
|
 |
 |
|
| イタリア北部・ヴェネト州の伝統料理です。今回は塩漬けにしていない素干しのたら（ストッカフィッソ）を使って料理していますが、塩漬けの干だらでも作れます。寒い冬にもってこいのあったかくて優しい料理です。 |
|
辻調グループ校 フランス料理担当 |
 |
三林 千鶴 |
|
MITSUBAYASHI CHIZURU
|
|
 |
■干だらの戻し方
塩漬けになっていな干だらは乾燥度合いが比較的強く、戻すのに数日〜1週間程度かかります。水を変えながら、やわらかくなるまで戻してください。
塩漬けの干だらの場合は、水に半日〜1日程度浸けて、塩辛くない程度に適度に塩抜きして下さい。
|
■味付けのポイント
この料理の美味しさの決め手は塩加減です。塩味が薄いと味がぼけてしまうので要注意。塩だらを使った場合は塩の抜き加減に左右されるので、味を確認してから塩をして下さい。
|
|
|
|
|
