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| 「なすは油と相性が良い」といわれています。この関係では、なすが主役で油が引き立て役です。なすはもともと淡白な味ですが、油で揚げることで、水分が適度に抜けて油がしみ込み、コクが加わってさらにおいしくなるのです。 |
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辻調グループ校 日本料理助教授 |
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岡嶋 寿恵 |
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OKAJIMA TOSHIE
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■ワンポイントアドバイス
なすは煮ると果肉の部分がとろっとやわらかくなります。すると、それよりもかたい皮の部分が口に残ってしまうので、皮をところどころむいておくと、食べやすくなるのです。さらに、煮る前に油で揚げると、おいしくなるだけでなく、なすの皮もやわらかく食べられますよ。
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