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子芋とほうれん草のたき合わせ 「芋名月」と言葉があるように、芋は秋が旬です。子芋を下ゆでし、じっくり味を含めてふっくらとおいしい煮物を作りましょう。 日本料理担当 若林　聡子 WAKABAYASHI SATOKO ■なぜゆでるの？ 直（じか）煮や炒め煮をする場合を除いて、ほとんどの野菜類は一度ゆでて柔らかくし、苦味、えぐみなどのあくを除き、色を美しく保つとともに、余分な水分を抜いて味をしみ込みやすくします。今回は、白水（米のとぎ汁）と、塩を使って下ゆでをしました。 このページのTOPへ↑

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