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| とろりとなめらかな温度卵を紹介します。温泉卵と呼ぶ人も多いと思います。一見難しいように思えますが、作り方はとても簡単で、慣れると好みの固さに仕上げられ、美味しさも格別です。また、うまだしをかけるとおいしさ倍増です。一度挑戦して下さい。 |
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日本料理担当 |
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松島 愛 |
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MATSUSHIMA AI
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■温度卵とゆで卵
どちらの料理も、卵黄と卵白の固まる温度差を利用する独特の調理法を用いて作ります。特に温度卵は温度を間違えるとゆで卵になってしまいます。卵黄と卵白とでは固まる温度がやや異なるので、65〜70℃を保つことが大切です。
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