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| 鯖味噌煮を紹介します。味噌を加えて煮ると、鯖のくせが和らぎ、風味豊かに仕上がります。相性の良い、ねぎとしょうがをたっぷり添えていただきます。 |
■鯖について
「鯖の生き腐され」といわれるくらい、鯖は鮮度が落ちやすいので、購入したらすぐに調理しましょう。おろしたものではなく、出来るだけ1尾で求めて、あらも一緒に調理するとよりおいしく仕上がります。今回はマサバを使用しましたが、鯖は他にゴマサバ、タイセイヨウサバの3種があります。それぞれ風味、価格が異なりますので、用途により、使い分けるといいでしょう。
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