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合鴨照り焼き

合鴨照り焼きを紹介します。ポイントを押さえればとてもおいしく出来ます。肉の断面が淡い赤色に仕上がれば大成功です。ぜひ挑戦して下さい。

■合鴨について

真鴨とあひるをかけ合わせたものを合鴨といいます。合鴨の胸肉は他の部位に比べて大きく、独特の旨味があり、身と脂の層がはっきりと分かれているのが特徴です。皮目をしっかり焼いて、余分な脂を抜くこと、そして、身には火を通しすぎないように調理します。

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