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鮪のタルタルとポーチドエッグ クレソンサラダ添え
鮪に、クレソンの辛みと香りが良く合います。 サラダ、ピューレ、鮪と合わせる薬味としてクレソンを3種類の使い方で使ってみました。
エコール辻東京 辻調理技術マネジメントカレッジ 西洋料理担当
岡田 直也
OKADA NAOYA
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