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牛肉の黒ビール煮込み
フランス北部の郷土料理、カルボナードは、牛肉のビール煮です。今回は黒ビールを使い、本来ステーキのようにカットをして煮込む肉を大きな塊で煮込んでみました。 しっとりとした煮込みあがりで、口の中でほろっとほぐれる柔らかさを是非お楽しみください。
辻調グループ 西洋料理担当
永田 智大
NAGATA TOMOHIRO
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