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| 直径6.5cm 6個分 |
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| チョコレートソース |
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生クリーム |
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80g |
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フランボワーズピューレ |
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50g |
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バター |
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25g |
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チョコレート70％ |
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60g |
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| スフレ生地 |
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バター |
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25g |
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薄力粉 |
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25g |
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牛乳 |
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125g |
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卵白 |
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15g |
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卵黄 |
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40g |
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チョコレート70％ |
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65g |
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卵白 |
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60g |
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砂糖 |
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35g |
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粉砂糖（仕上げ用） |
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適量 |
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| 小鍋 |
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1個 |
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| 15cmボウル |
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1個 |
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| ゴムべら |
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1本 |
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| 泡立て器 |
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1本 |
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| 24cmボウル |
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1個 |
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| 絞り袋 |
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1枚 |
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| 丸口金10〜13ｃｍ |
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1個 |
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| ナッペべら小 |
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1本 |
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| 茶こし |
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1本 |
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| ココット型直径6cmくらいのもの |
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6個 |
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| 丸シリコン型 |
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１枚 |
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| 刷毛 |
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1本 |
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チョコレートソースを作る
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| 1. |
小鍋に生クリームとフランボワーズピューレを入れ、しっかり沸騰させる。
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生クリームを温めるだけだと、菌が繁殖する可能性がありますので全体がよく沸騰するまでしっかり加熱します。
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| 2. |
チョコレートと合わせる。
しばらく置いて生クリームの熱をチョコレート全体にいきわたらせる。
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チョコレートが板状の場合は細かく刻みましょう。
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| 3. |
ゴムべらを使って中心から静かにゆっくり混ぜていく。
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あまり空気を入れないように静かに混ぜましょう。
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| 4. |
ある程度混ざったら、ボウルの周りをゴムべらで取りながら全体を均一に混ぜる。
ツヤのある状態になればよい。
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| 5. |
柔らかいバターを加え、チョコレートの熱で溶かしながら混ぜる。
バターのダマが残らないように注意する。
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| 6. |
シリコン型に流し、冷凍庫で固める。
ここまで前日に作って置くとソースがしっかり固まって作業がしやすい。
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シリコン型は100円ショップなどで売ってるもので十分です。
生地の中に埋めてしまうので、丸でなくても問題ありません！
一個の量はお好みで調節してください。
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型の準備
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| 7. |
柔らかいバターを型の内側にムラなく塗る。
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ここでムラがあると、スフレの生地がうまく膨らまなくなります。
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スフレ生地を作る
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| 9. |
ブール・マニエを作ります。
柔らかくしたバターと薄力粉を合わせ、ひとつにまとめる。
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ブール・マニエとは、小麦粉とバターを練ったもので、特に西洋料理で使われます。ソースにとろみをつけたりするときに使われます。
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| 10. |
温めた牛乳をブール・マニエに一部加え、溶きのばします。
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| 11. |
溶きのばした物を、残りの牛乳の鍋に漉しながらもどす。
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| 13. |
沸騰すると生地が固くなるので、それが緩んで、ツヤがでるくらいまで煮る。
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| 14. |
ボウルにあけ、卵白と卵黄を合わせた卵液を2回に分けて加える。
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| 16. |
卵白に砂糖を加えて泡立てる。
キメの細かいメレンゲをつくる。
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| 17. |
スフレのベースに、メレンゲを２回に分けて加え、ゴムべらで混ぜる。
泡を壊さないように切るように混ぜる。
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型に絞り、焼成
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| 18. |
ココット型の半分まで生地を絞り、固まったソースを埋め込み、型のふちより少し上まで生地を絞る。
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| 19. |
ナッペべらで中心から外側に向かって表面をならし、型の縁で生地をすり切るようにして余分な生地を取り除く。
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一気にきやろうとせずに、少しずつすると表面になります。
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| 20. |
表面をきれいにしたら、指で型のふちをきれいにする。
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ふちをきれいにとっておかないと、生地が膨らんだときに引っかかってまっすぐ膨らまなくなります。
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焼成
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| 21. |
200度に温めたオーブンで約15分焼く。
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表面の色つきが早い場合は、アルミホイルをふわっとのせます。
焦げないように注意してください。
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| 22. |
きれいに焼き上がると、型の高さより膨らんでくる。
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| 23. |
スプーンを入れると中からソースがでてくる。
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失敗例
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| 24. |
型準備・焼成前に、型の縁の掃除をしておかないと、きれいに膨らまない。
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仕上げ
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| 25. |
粉砂糖を振る。
ハートの型紙を中心にのせて粉糖を振ふると、かわいいハート型にもなる。
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粉糖の代わりにココアパウダーでもOKです。お好みで使い分けてください。
スフレは冷めるとしぼんでいきますので、熱いうちに仕上げて、熱いうちに召し上がってください！！！
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