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4人分 |
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稲庭うどん(乾燥) |
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400g |
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イカ |
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1枚 |
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エビ(ブラックタイガー) |
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8尾 |
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豚バラ肉 |
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150g |
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たけのこ(水煮) |
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80g |
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キクラゲ(戻して) |
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5g |
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しいたけ |
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3枚 |
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レタス |
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200g |
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卵 |
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2個 |
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イカ・エビの下味調味料 |
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塩 |
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適量 |
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こしょう |
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少量 |
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酒 |
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大さじ1 |
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片栗粉 |
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小さじ2 |
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スープの調味料 |
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スープ |
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1.6L |
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酒 |
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大さじ2 |
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しょうゆ |
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大さじ6 |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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こしょう |
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少量 |
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カキ油 |
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小さじ1 |
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水溶き片栗粉 |
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180ml |
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ごま油 |
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大さじ1 |
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塩、片栗粉、油 |
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各適量 |
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中華包丁 |
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まな板 |
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ザーレン |
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網じゃくし |
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中華鍋 |
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玉じゃくし |
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竹串 |
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2. |
イカは内側の薄皮をとり、格子目に切り込みを入れて、一口大に切り、水洗いする。
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イカは切り込みを入れることにより、味がのって食べやすくなります。
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3. |
エビは殻をむき、背ワタを竹串でとり、塩と片栗粉で揉み、汚れをとって水洗いする。
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塩で臭みを、片栗粉で汚れをとります。
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4. |
水で戻したキクラゲは石突きをとり、片栗粉で揉んで水洗いする。
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キクラゲの戻し方
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5. |
しいたけは軸を切りおとし、斜め薄切りにする。
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6. |
レタスは食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐす。
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8. |
たけのこ、イカ、エビ、しいたけは低温の油で油通ししてとりだす。
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イカ、エビはほぐしながら油に入れます。
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9. |
乾燥うどんを熱湯に入れて10分間ゆで、しっかり水分をきり、器に入れる。
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10. |
麺をゆでた熱湯で、レタス、キクラゲをさっとゆでる。
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11. |
鍋に油を入れ、豚肉を炒め、酒、スープを加えて沸かす。しょうゆからカキ油までを加えて味をととのえ、8、10を入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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水溶き片栗粉はダマにらないように混ぜながら入れてください。
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12. |
溶き卵を入れ、仕上げにごま油を加える。
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卵を流し入れ、浮いてきたらゆっくり混ぜてください。フワフワした柔らかい卵になります。
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