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| ４人分 |
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| ワンタン |
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12個 |
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| エビ団子 |
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12個 |
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| タラ（切り身） |
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300g |
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| イカ |
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200g |
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| チンゲンサイ |
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1/2株 |
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| ターサイ |
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1/2株 |
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| シメジ |
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1パック |
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| 木綿豆腐 |
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１丁 |
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| 緑豆春雨（戻して） |
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100g |
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| 豚もも肉（しゃぶしゃぶ用） |
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80g |
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| 牛もも肉（しゃぶしゃぶ用） |
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80g |
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| ＜薬味＞ |
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煎り大豆 |
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30g |
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青ねぎ（みじん切り） |
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適量 |
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にんにく（みじん切り） |
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大さじ1+1/3 |
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| ＜スープ＞ |
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豆瓣醤 |
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大さじ3 |
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しょうが（みじん切り） |
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大さじ3 |
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粒山椒（四川産） |
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小さじ2 |
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トウチ |
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大さじ1 |
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日本酒 |
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大さじ1 |
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スープ |
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2リットル |
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しょうゆ |
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大さじ1 |
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塩 |
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小さじ1+1/2 |
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砂糖 |
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小さじ2/3 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 1. |
豆腐は１晩冷凍庫に入れ、室温で半日おいて解凍する。煎り大豆を水に浸け、半日おく。
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このようにして「ス」をいれる。豆腐がスポンジ状になり、煮汁をよく含む。
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| 2. |
タラは皮を上にし、1.5cm幅のそぎ切りにする。
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| 3. |
イカは薄皮を剥き、内側に縦に切り込みを入れる。切り込みに対して直角に斜めそぎ切りにし、水に落としてぬめりをとる。
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包丁に水をつけて切ると切りやすい。
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| 4. |
チンゲンサイとターサイは根元を切り落とし、１枚ずつはがし、適当な長さに切り、水洗いする。
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| 5. |
シメジは根元を切り落としてほぐし、布巾で汚れをとる。
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| 6. |
豆腐は水分を絞り、縦2等分、横8等分に切る。緑豆春雨は適当な長さに切る。
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緑豆春雨は水に30分浸けて戻したものを使う。
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| 8. |
取り碗に、水に浸けた煎り大豆、青ねぎ、にんにくを分け入れる。
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| 9. |
鍋に油を入れ、スープの豆瓣醤からトウチを入れて炒め、香りが出れば、日本酒、スープを入れ、塩、しょうゆ、砂糖を加える。
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| 10. |
沸騰したらアクをとり、弱火にして10分煮込む。味を調え、漉して土鍋に移す。
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| 11. |
土鍋を食卓のコンロにかけ、スープが沸騰したら、材料を入れて煮る。材料に火が通れば、好みの具とスープを碗に入れて食べる。
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