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| 4人分 |
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| 骨付き若鶏 |
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1/2羽（600g〜700g） |
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| 甘酢しょうが |
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200g |
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| パイナップル |
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100g |
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| 油 |
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適量 |
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| ＜鶏の下味調味料＞ |
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塩 |
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大さじ1 |
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しょうゆ |
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小さじ1 |
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| ＜煮込み調味料＞ |
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水 |
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400ml |
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砂糖 |
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120g |
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酢 |
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180ml |
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しょうゆ |
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大さじ2 |
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はちみつ |
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30g |
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水溶き片栗粉 |
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小さじ2 |
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| 1. |
鶏は脂、内臓などを取り除き、水洗いをして、血を除く。
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| 2. |
鶏の水分を拭き取り、裏から腿の骨に沿って切り込みを入れる。
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切り込みを入れると味は入りやすく、火も通りやすい。
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| 3. |
下味調味料の塩を全体にまんべんなくすり込み、一晩おく。
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| 4. |
鶏を水洗いし、水分を取り、しょうゆを全体に塗り、ザーレンにのせ、180℃の油をかけて色付ける。
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| 5. |
甘酢しょうがは薄切り、パイナップルは厚めの薄切りにする。
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甘酢しょうがは飾り切りにすると盛り付けた時に見た目がよい。
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甘酢しょうが
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| 6. |
土鍋に油小さじ1、薄切りの甘酢しょうがを入れ、炒めて香りを出す。煮込み調味料の水、砂糖、酢、しょうゆ、はちみつを入れる。
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| 7. |
６に揚げた鶏を入れ、蓋をして約15分煮込む。煮込んでいる途中で鶏をひっくり返し、パイナップルを加えて、さらに5分ぐらい煮込む。
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| 8. |
鶏を鍋から取り出し、一口大に切り分け、器に盛り付ける。煮汁を漉し、甘酢しょうが、パイナップルは器に飾る。
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| 9. |
漉した煮汁の味を調え、鍋に戻し入れて1カップになるまで煮詰める。水溶き片栗粉でトロミをつけ、鶏にかける。
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