|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4 人分 |
|
| ほうれん草 |
|
3株 |
|
| 豆乳 |
|
500ml |
|
| たけのこ（水煮） |
|
1/4個（40g） |
|
| 姫にんじん |
|
4本 |
|
| ホワイトアスパラガス |
|
4本 |
|
| そら豆 |
|
4個 |
|
| 塩 |
|
適量 |
|
| ＜豆乳豆腐＞ |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1/3 |
|
|
|
にがり |
|
|
小さじ1 |
|
| ＜野菜の下煮スープ＞ |
|
|
|
|
|
毛湯 |
|
|
600ml |
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ2/3 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
油 |
|
|
大さじ1 |
|
| ＜ソースの調味料＞ |
|
|
|
|
|
清湯 |
|
|
400ml |
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ2/3 |
|
|
|
紹興酒 |
|
|
小さじ2 |
|
|
|
こしょう |
|
|
少量 |
|
|
|
水溶き片栗粉 |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
鶏油 |
|
|
少量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
ほうれん草の根元を切りおとし、塩を加えた熱湯で茹で、水に落として色止する。
|
|
|
|
| 2. |
１の水気をよく絞り、水100mlと一緒にミキサーにかけて裏漉す。
|
|
|
|
| 3. |
豆乳をボウルに入れ、塩とにがりを加えて混ぜ合わせる。
|
|
|
|
| 4. |
３を１人用の器に入れ、湯気の上がっている蒸し器に入れ、弱火で約10分蒸す。
|
|
|
|
| 5. |
たけのこは櫛形に切る。
|
|
＊ 新鮮なたけのこが手に入れば、皮つきのままたっぷりの水に米ぬか、乾燥とうがらし各適量を入れてやわらかくなるまでゆでる。とりだして冷まし、冷めたら皮をむき、きれいに洗う
|
|
|
|
| 7. |
ホワイトアスパラガスはにんじんと長さを揃え、根元を削って尖らせ形も揃える。
|
|
|
|
| 8. |
そら豆はお歯黒を取り、ゆでて水におとし、皮をむく。
|
|
|
|
| 9. |
鍋に野菜の下煮スープを沸かし、下処理した野菜を茹で、スープをきる。
|
|
歯ざわりを残し、色が飛ばない程度に火を通す。
|
|
毛湯
|
|
|
|
| 10. |
鍋にソースの調味料の清湯〜こしょうまでを入れ、２を加えて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
|
|
清湯
|
|
|
|
| 11. |
４が蒸し上がったら、９の野菜を盛り、10の翡翠ソースをかけ、鶏油をたらして仕上げる。
|
|
＊ しょうが風味のシロップ（鍋に水300mlとしょうがの薄切り適量を入れて火にかけ、沸騰したら片糖150gを砕いて入れ溶かす。しょうがの香りが移ればとりだす）をかけるとデザートになる。
|
|
|
|
|
|
|
|
