|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4人分 |
|
干しアワビ(戻したもの) |
|
4個 |
|
芥蘭菜 |
|
4株 |
|
煮汁 |
|
適量 |
|
ソース |
|
|
|
|
|
スープ |
|
|
100ml |
|
|
|
アワビの戻し汁 |
|
|
100ml |
|
|
|
オイスターソース |
|
|
小さじ2 |
|
|
|
しょうゆ |
|
|
小さじ2 |
|
|
|
沈殿片栗粉 |
|
|
小さじ2 |
|
|
|
スープ |
|
|
小さじ2 |
|
|
|
中国たまりしょうゆ |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
ピーナッツ油 |
|
|
小さじ1 |
|
芥蘭菜の煮汁 |
|
|
|
|
|
スープ |
|
|
200ml |
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
ピーナッツ油 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. |
戻したアワビは煮汁ごと10分間蒸して温める。
|
|
煮汁はアワビがヒタヒタに浸かる位の量。
|
|
干しアワビの戻し方
|
|
|
|
2. |
鍋に調味料Bのスープ〜しょうゆまでを合わせて一煮立ちさせ、同量のスープで溶いた沈殿片栗粉を入れてとろみをつけ、中国たまり、ピーナッツ油を加える。
|
|
|
|
3. |
芥蘭菜は葉先を落とし、5cm長さに切り、調味料Cで煮てとり出す。野菜の食感を残して仕上げる。
|
|
|
|
4. |
皿にアワビを盛り、2のソースをかけ、芥蘭菜を添える。
|
|
|
|
|
|
|
|