|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4人前 |
|
きゅうり |
|
1/2本 |
|
白ねぎ |
|
1/2本 |
|
しょうが |
|
10g |
|
赤ピーマン |
|
1/2個 |
|
黄ニラ |
|
1/2本 |
|
鶏ささ身 |
|
2本 |
|
香菜 |
|
2株 |
|
拉皮(ラーピー) |
|
|
|
|
|
片栗粉 |
|
|
80g |
|
|
|
水 |
|
|
100ml |
|
|
|
ミョウバン |
|
|
1g |
|
マスタードソース |
|
|
|
|
|
マスタード |
|
|
大さじ1 1/2 |
|
|
|
粒マスタード |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
しょうゆ |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
酢 |
|
|
大さじ2 |
|
塩、こしょう、サラダ油 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ラーピィの下準備
|
|
|
1. |
片栗粉をボウルに入れ、水500mlを加えて混ぜる。そのまま冷蔵庫で一晩寝かす。
|
|
材料の下準備
|
|
|
5. |
しょうがは細切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を取り除き、細切りにする。黄ニラは4〜5cmの長さに切る。
|
|
|
|
7. |
4と5をさっと少量の油で炒める。
|
|
香りが出たらよいので、炒めすぎない。シャキシャキ感を残すこと。
|
|
|
|
10. |
鍋に少量の油をひき、ささ身の両面を少し焼き目がつくまで弱火で焼く。
|
|
|
|
11. |
紙の敷いた皿に移し、余分な油分を取り、冷ます。
|
|
ラーピーを作る。
|
|
|
13. |
1の上澄み液を捨てる。
|
|
上澄み液は片栗粉のアクが溶け込んでいるので捨てる。
|
|
|
|
14. |
分量の水、ミョウバンを入れ、よく混ぜる。
|
|
ミョウバンは生地を引き締める効果がある。
|
|
|
|
15. |
ステンレスの皿に14の生地を大さじ3入れ、薄く広げ、沸騰した湯に浮かべる。
|
|
|
|
21. |
冷たい水に皿ごとつけて、生地を引き締める。
|
|
|
|
23. |
15〜22の作業を繰り返し、ラーピーを作る。
|
|
|
|
25. |
水で洗ってぬめりを取り、水気をしっかり切る。
|
|
仕上げ
|
|
|
27. |
鶏ささ身、野菜とラーピーをボウルに合わせ、26のソースをかけて混ぜ合わせる。
|
|
|
|
|
| | |