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| 4人分 |
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| 愛玉子 |
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３０ｇ |
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| 砂糖 |
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５０ｇ |
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| 水 |
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６００ml |
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| 杏露酒 |
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１００ml |
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| 白桃 |
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１個 |
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| シロップ |
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１００ml |
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水 |
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８０ml |
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砂糖 |
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２０ｇ |
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ライムの薄切り |
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１枚 |
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愛玉子のゼリーを作る
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| 2. |
沸いたら鍋を火からおろし、氷水にあてて粗熱を取る。
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| 3. |
粗熱が取れたら、杏露酒を加える。
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お酒が苦手な方は、１のときに加えて沸かし、アルコールを飛ばしてください。
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| 4. |
さらしに愛玉子をのせて包む。タコ糸もしくは、輪ゴムで口を縛る。
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サラシが無ければ、ガーゼでも良いのですが、２枚以上重ねて、目を細かくして包んでください。
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| 5. |
３の液体の中で、サラシを揉みほぐす。しばらく揉んでいると、粘りのある液体（ペクチン質のもの）が溶け出てくる。
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| 6. |
しばらく揉み、蜂蜜ぐらいの濃度がついたらやめる。
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濃度が付いて来たら、揉むときに空気が入らないようにやさしく揉む。空気を多く含むと、透明感が無くなり、食感も悪くなります。
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| 7. |
密閉容器に入れ冷蔵庫で１時間冷やし固める。
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常温でも固まりますが、冷たくすると一層美味しくなります。
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トッピングとシロップを作る
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| 8. |
白桃は皮を剥き、１cm角に切る。
シロップの水と砂糖を鍋に入れて沸かし、冷ます。冷めたらライムの薄切りを入れる。
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桃は変色しやすいので、盛り付ける直前に切るか、シロップに浸けておきます。
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盛り付ける
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| 9. |
愛玉子が固まれば器に盛り付ける。
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スプーンですくっても、ナイフでカットして盛り付けても良いです。
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| 10. |
８の白桃を盛り付け、シロップ（適量）をかければ完成。
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