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| 4人分 |
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| 鶏もも肉 |
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1/2枚（150g） |
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| 里いも |
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4個（150ｇ） |
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| 百合根 |
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40g |
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| カリフラワー |
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1/4株（80g） |
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| ほうれん草 |
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4株 |
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| 玉ねぎ |
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1/4個（75g） |
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| 鶏肉の下味 |
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塩 |
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小さじ1/3 |
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こしょう |
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適量 |
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紹興酒 |
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小さじ1 |
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卵白 |
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大さじ1 |
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片栗粉 |
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大さじ1 |
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油 |
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大さじ2 |
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| ポルトガルソース |
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塩 |
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小さじ2/3 |
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砂糖 |
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小さじ2/3 |
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スープ |
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大さじ5 |
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生クリーム |
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大さじ3 |
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牛乳 |
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大さじ5 |
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ココナッツミルク |
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大さじ5 |
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バター |
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45g |
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薄力粉 |
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大さじ1+1/2 |
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カレー粉 |
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小さじ2 |
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卵黄 |
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2個 |
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| 耐熱容器 |
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4個 |
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| オーブン又はオーブントースター |
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1台 |
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| 1. |
鶏もも肉は身の厚い部分を観音開きにして厚さを均一にする。筋切りをして1.5cm角に切る。鶏肉の下味調味料の塩〜卵白を入れて混ぜてから、片栗粉、油を入れて混ぜる。
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下味調味料を加えることで鶏肉が柔らかく仕上がる。
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| 2. |
里いも、百合根、カリフラワー、ほうれん草は一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
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| 3. |
里いも、カリフラワーを蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。蒸し上がる3分前に百合根、ほうれん草を加える。
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里いもに竹串がすっと通れば、百合根、ほうれん草を加える。
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| 4. |
ポルトガルソースの調味料の塩〜ココナッツミルクを混ぜ合わせて塩と砂糖を溶かす。
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ココナッツミルクは缶詰を使用するか、ココナッツミルクパウダー45gを熱湯75mlで溶いたものを使用する。
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| 5. |
鍋に油を160℃に熱し、1の鶏肉、3の里いも、百合根、カリフラワーを油通しして取り出す。
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油通しすることで野菜の水分が抜けて味が凝縮される。
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| 6. |
鍋に油適量を熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒める。薄く色づけば、5、ほうれん草を加えて強火で炒め、塩、こしょう（分量外）各適量で下味をつけ、取り出す。
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| 7. |
鍋にポルトガルソースの調味料のバターを入れて弱火で溶かし、薄力粉を加える。
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泡が細かくなり、サラサラと流れ落ちるようになればOK。
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| 8. |
粉臭さがなくなればカレー粉を加えて香りが出るまで炒め、合わせておいた4を加えて沸かす。
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カレー粉は焦げやすいので、さっと炒める。
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| 9. |
とろみがつき始めれば弱火にし、玉じゃくしでよく練る。
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鍋肌が見えるようになるまで、しっかりと練る。
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| 10. |
ソースが鍋底からはがれるようになれば、火を止めて6を戻し入れて混ぜ合わせ、卵黄を加えて軽く混ぜる。
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| 11. |
バター（分量外）を塗った器4個に分け入れ、180℃のオーブンで8分焼いて色づける。
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オーブンがなければオーブントースターで色づくまで焼く。
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