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4人分 |
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卵 |
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4個 |
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切り干し大根 |
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30g |
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干しエビ |
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15g |
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しょうが(みじん切り) |
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小さじ2 |
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青ねぎ |
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1本 |
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切り干し大根の下味調味料 |
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紹興酒 |
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大さじ1 1/2 |
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干しエビの戻し汁 |
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大さじ1 |
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水 |
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大さじ2 |
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砂糖 |
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大さじ1/2 |
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醤油 |
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大さじ1 |
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こしょう |
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適量 |
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卵の調味料 |
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こしょう |
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適量 |
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片栗粉 |
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大さじ1 |
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ごま油 |
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小さじ2 |
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油 |
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適量 |
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1. |
切り干し大根、干しエビは、それぞれ水に20分つけて戻しておく。
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切り干し大根はたっぷりの水、干しエビはひたひたの水に浸けてください。
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2. |
1の大根の水分を絞り、4〜5cm長さに切ってほぐす。干しエビは粗みじん切りにする。青ねぎは斜めに細切りにする。
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干しエビの戻し汁は捨てずに取っておいて下さい。
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3. |
ボウルに切り干し大根の下味調味料を合わせる。
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あらかじめ調味料をよく混ぜ合わせておくと、大根に味が均一につきやすくなります。
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4. |
鍋に油適量を熱し、干しエビを弱火で炒める。パチパチと跳ねてきたら、大根、しょうがのみじん切りを加えて炒める。
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干しエビをじっくりと炒めることで生臭みが飛び、香ばしさが出ます。
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5. |
大根の水分がなくなれば、3の調味料を加えて味をつけ、取りだす。
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大根が調味料を吸いこみ、液体がなくなるまで炒めて取りだして下さい。
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6. |
ボウルに卵を割り、調味料で味をつけ、5を加えて混ぜ合わせる。
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具材を加える前に、卵に調味料を加えて混ぜ合わせておきましょう。
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7. |
中華鍋に油大さじ3を中火で熱し、6を入れて玉杓子で大きく混ぜ合わせる。
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鍋肌から薄煙が出る温度になれば卵を加えましょう。温度が低いとふわふわの食感になりません。
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8. |
半熟になれば円形にまとめ、蓋をして弱火で約1〜2分蒸し焼きにし、火が通ればひっくり返して裏面を煎り焼く。
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取り出す前に火を強め、焼き色を調節しながら油を抜きましょう。
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9. |
両面が香ばしく焼ければ取りだす。切り分けて器に盛りつけ、2の青ねぎの細切りを飾る
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