|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 牛ロース肉（3mmスライス） |
|
150g |
|
| 陳皮 |
|
1個分 |
|
| 鷹の爪 |
|
4本 |
|
| 八角 |
|
1個 |
|
| しょうが（薄切り） |
|
適量 |
|
| ねぎ（4〜5cm長さ） |
|
適量 |
|
| みかん |
|
1個 |
|
| 煮込み調味料 |
|
|
|
|
|
鶏がらスープ |
|
|
150ml |
|
|
|
紹酒興 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
しょうゆ |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
酢 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
ごま油 |
|
|
小さじ2 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
陳皮は20〜30分つかる程度の水につけて戻す。
|
|
つける水の量が多すぎると、風味が抜けすぎてしまうので注意。
|
|
|
|
| 4. |
陳皮は内側の白い部分をペティナイフできれいに取り除く。
|
|
白い部分は苦味があります。きれいに取りましょう。
|
|
|
|
| 5. |
みかんは皮をむき、半分は薄皮をむき、果肉を取り出す。残り半分は搾ってジュースにする（約40ｇとれる）。皮は1/4個分を陳皮同様に内側の白い部分をペティナイフで取り除き、外側のオレンジ色の部分は細切りにする。
|
|
|
|
| 6. |
鍋に油大さじ2を入れて熱し、弱火で鷹の爪、八角を炒め、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りと辛みを出し、牛ロース肉を加えて炒め、火を通す。
|
|
しょうが、ねぎは香りづけなので皮や頭の青いところで結構です。
|
|
|
|
| 7. |
牛肉に火が通れば紹興酒、スープを入れ、砂糖、しょうゆ、酢、４の陳皮、５のみかんのジュースを加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。
|
|
みかんのジュースを加えることで香りもよく、こくが出ます。
|
|
|
|
| 8. |
ねぎ、しょうがを取り出し、ごま油を加え、艶が出るまで煮詰める。５のみかんの果肉、細切りにした皮をやさしく混ぜ込む。
|
|
みかんの果肉が崩れないように混ぜるのがポイント。
|
|
|
|
| 9. |
盛りつける。（食べるときに八角、陳皮は取り除く）
|
|
|
|
|
|
|
|
