|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 子羊骨付き背肉 |
|
4本 |
|
| 料理用オブラート |
|
4枚 |
|
| ライム（くし形切り） |
|
4個 |
|
| 子羊の下味調味料 |
|
|
|
|
|
塩、黒こしょう、クミンシード |
|
|
各少量 |
|
|
|
にんにくチップ |
|
|
8枚 |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
適量 |
|
| 衣 |
|
|
|
|
|
薄力粉 |
|
|
75g |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
7g |
|
|
|
ベーキングパウダー |
|
|
7g |
|
|
|
水 |
|
|
120ml |
|
|
|
サラダ油 |
|
|
10g |
|
| スパイスソルト |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
小匙2 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
小匙1 |
|
|
|
一味唐辛子 |
|
|
適量 |
|
|
|
花椒粉 |
|
|
適量 |
|
|
|
クミンパウダー |
|
|
適量 |
|
| サラダ油 |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
子羊骨付き背肉は下味調味料の塩〜にんにくチップを表面にまぶす。
|
|
|
|
| 2. |
1を真空パックし、弱火（60℃）の蒸し器で20分蒸す。
|
|
ぴっちりとラップで包み、密封袋に入れて蒸してもできます。
|
|
|
|
| 4. |
3を料理用オブラートの奥側に置き、オブラートを半分に折る。
|
|
オブラートで包む事で、香辛料やにんにくチップが揚げた時に外れません。
|
|
|
|
| 5. |
料理用オブラートの両側を折りたたむようにして包む。
|
|
肉の表面をしっかりと包み込むようにします。
|
|
|
|
| 6. |
衣の材料の薄力粉〜ベーキングパウダーを合わせ、水、油を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
|
|
ダマができないように水は少しずつ加えて混ぜます。
|
|
|
|
| 10. |
スパイスソルトの材料を混ぜ合わせ、ライムと一緒に、器に盛りつけた羊肉に添える。
|
|
|
|
|
|
|
|
