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| 4人分 |
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| 白玉生地 |
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白玉粉 |
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80ｇ |
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砂糖 |
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20ｇ |
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水 |
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60ｇ |
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ラード |
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10ｇ |
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| 黒ゴマ餡 |
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練りゴマ（黒） |
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20ｇ |
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粉砂糖 |
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20ｇ |
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バター |
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15ｇ |
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ラード |
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15ｇ |
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| くるみ汁粉 |
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くるみ |
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100ｇ |
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米 |
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15ｇ |
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砂糖 |
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70ｇ |
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水 |
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500ｍｌ |
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生クリーム |
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50ｍｌ |
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黒ゴマ餡を作る
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| 1. |
練りゴマ、粉砂糖、バター、ラードを混ぜ合わせる。
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バター、ラードは常温に戻しておくか、湯煎にかけて溶かしておく。
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| 2. |
小さめの容器にラップをし、黒ゴマ餡を入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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| 3. |
12等分に切り分け、丸める。再度冷蔵庫に入れて冷やし固めておく。
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溶けやすいので手早くすること。やわらかすぎる場合は再度冷蔵庫で固めてから丸めましょう。
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白玉生地を作る
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| 4. |
白玉粉、砂糖、水を混ぜ合わせ、ラードを加えてさらに混ぜ合わせる。
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水は一気に全部入れず、少しずつ調整して入れましょう。
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| 5. |
硬さは手で丸めてつぶした時に周りにひびが入らない程度。
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白玉団子を作る
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| 6. |
生地を12等分し、生地で餡を包む。
※包み方の詳細は以下のリンクを参照。
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餡がやわらかいと包みにくいので、しっかり冷やし固めてから包みましょう。
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ゴマ風味の揚げ団子
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くるみ汁粉を作る
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| 8. |
くるみは2〜3回湯をかえてボイルし、アクを除く。
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| 9. |
くるみを150℃〜160℃の油で揚げる。
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余熱で色が濃くなるので、少し浅めの色で取り出しましょう。
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| 10. |
くるみ、米、分量の水の約1/3をミキサーにかけ、残りの水を加えてさらにミキサーにかけ、目の細かい網で漉す。
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水を全部入れるとくるみや米が細かくなりにくいので、ミキサーが回るくらいの量を入れましょう。
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| 11. |
鍋に10を入れ、砂糖を加えて沸かし、生クリームを加えて混ぜる。
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仕上げ
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| 12. |
白玉団子を約5分ゆでる。
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沸かしすぎると白玉団子が破れるので、静かに沸いている程度の火加減でゆでる。
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