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| ４人分 |
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| 羊肉（スライス） |
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４００ｇ |
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| 白菜 |
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２００ｇ |
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| 春雨（戻したもの） |
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２００ｇ |
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| 木綿豆腐 |
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１丁 |
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| 香菜 |
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５０ｇ |
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| 花にらの塩漬け |
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花にら |
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５０ｇ |
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塩 |
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１０ｇ |
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ごま油 |
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２０ｇ |
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| スープ |
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２L |
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鶏がら |
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２羽分 |
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シメジ |
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１００ｇ |
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干しエビ |
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５０ｇ |
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水 |
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３L |
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| 調味料 |
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醤油、酢、ゴマペースト、ラー油、腐乳（なければ豆腐よう） |
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各適量 |
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スープをとる
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| 1. |
熱湯に鶏がらを入れてさっとゆでてアクをだし、水洗いする。
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短時間でゆでることで、肉の味が抜けにくい。
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| 2. |
寸胴鍋で分量の水を沸かし、１の鶏がら、シメジ、干しエビを加え、２時間加熱する。
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花にらの塩漬けを作る
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| 5. |
花にらに塩、ごま油を加え、しんなりするまでおく。
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凍り豆腐を作る
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| 6. |
豆腐を水に漬けた状態で、冷凍庫に入れて凍らせる。
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スーパーなどで売っているパックの状態で冷凍しても○。
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| 7. |
凍れば解凍し、上から押さえて水分を抜く。
（左が凍らせる前の豆腐、右が凍り豆腐）
※写真は比較のために切ったもの。
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豆腐を１度凍らせることで、水分が適度に抜け、スポンジ状になり、煮汁をよく含むようになる。
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材料を切る
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食べ方
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| 11. |
羊肉、具材を器に盛り、
調味料、５、香菜をそれぞれ小碗に入れる。
スープを鍋に移して食卓のコンロにかけて沸かす。
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今回は北京の東来順と同じ調味料、薬味を使用。
好みで混ぜ合わせ、火を通した具材をつけて食べる。
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| 12. |
羊肉をすすぐようにさっとゆでて火を通す。
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羊肉はなるべく新鮮で薄いものを選ぶ。
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| 14. |
具材を食べ終わった後は、羊肉などの旨みを多く含んでいるスープに麺や水餃子を入れても美味しい。
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