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| 干し貝柱 |
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30g |
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| 干しエビ |
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15g |
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| にんにく |
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25g |
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| エシャロット |
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25g |
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| 赤とうがらし（生） |
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15g |
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| 生ハム |
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50g |
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| 一味唐辛子 |
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小さじ2 |
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| クミンパウダー |
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ひとつまみ |
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| パプリカパウダー |
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小さじ1/2 |
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| タイムパウダー |
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ひとつまみ |
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| オリーブ油 |
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150ml |
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| 1. |
干し貝柱は100mlの水につける。干しエビは50mlの水につける。それぞれ、600wの電子レンジで3分加熱する。
干し貝柱は水から取り出し、細かくほぐす。
干しエビも水から取り出し、みじん切りにする。
戻し汁はそれぞれ取っておく。
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| 3. |
にんにく、エシャロット、赤とうがらしはみじん切りにする。
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| 4. |
フライパンにオリーブ油を熱し、干し貝柱を炒める。
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| 5. |
飴色に色付くまでしっかりと炒める。
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貝柱の水分を抜き、香ばしさを引き出します。
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| 7. |
にんにく、エシャロット、赤とうがらしを加えてよく炒める。
水分がとび、香りが出れば生ハムを加えて炒め合わせる。
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| 8. |
干し貝柱、干しエビの戻し汁を加える。
水分が無くなるまで炒める。
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水分を飛ばすように炒めて旨みを引き出します。
油が滲んで見えるまで炒めます。
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| 9. |
最後に香辛料を加えて混ぜ合わせる。
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仕上げに加え、香りが飛ばないようにします。
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| 10. |
取り出して冷ます。
冷めれば、密閉容器に入れて保存する。
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