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| ６本分 |
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| 【具材】 |
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| 豚ばら肉 |
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50g |
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| にんにく |
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8g |
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| にんじん |
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40g |
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| じゃがいも |
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50g |
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| キャベツ |
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70g |
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| 調味料 |
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水（又は鶏ガラスープ） |
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200ml |
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醤油 |
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大さじ2 |
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砂糖 |
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小さじ1/2 |
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こしょう |
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少量 |
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サラダ油 |
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大さじ1 |
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| タクアン |
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70g |
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| もやし |
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70g |
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熱湯 |
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400ml |
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塩 |
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小さじ1 |
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| 卵 |
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2個 |
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| 香菜 |
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適量 |
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| ピーナッツ（ローストしたもの） |
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適量 |
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| 【生地】 |
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薄力粉 |
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200g |
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塩 |
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小さじ1 |
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水 |
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230g |
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餡を作る
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| 1. |
豚ばら肉を4mm幅の細切り、にんにくはみじん切りにする。
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スライス肉の場合は2cm程度の幅広に切りましょう
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| 2. |
キャベツは5mm幅、じゃがいも・にんじんは3mm幅の細切りにする。
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キャベツは早く火が通るので大きめに
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| 3. |
ピーナッツは粗めのみじん切り、香菜は4cm幅、タクアンは5mm幅の細切りにする。
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台湾では「菜脯（ﾂｧｲ ﾌﾟｰ）」といわれる大根の漬物を使用するが、今回はタクアンで代用
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| 4. |
もやしは芽と根を取り、塩を加えた熱湯で30秒ボイルし、水気をしっかり取る。
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食感を残した加熱と、水分をしっかり取り除く
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| 5. |
卵は煎り卵にする。
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台湾ではカリカリに揚げた卵を使用する
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| 6. |
鍋にサラダ油を加え、にんにくを炒める。香りがしてきたら、豚ばら肉を加え色が変わるまで炒める。
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| 7. |
じゃがいも・にんじん・キャベツを加えてさっと炒め、調味料を加え煮含ませる。
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煮汁に豚バラ肉の旨味を移し、さらに煮詰めて旨味を濃縮
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| 8. |
汁気が少なくなるまで煮詰めたら、バットに移し、粗熱を取る。
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煮汁はザルにあけてきっておく
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生地を作る
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| 9. |
ボウルにふるった薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜる。
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水を一気に加えるとダマになる
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| 10. |
温めたフライパンに生地を流し、刷毛で薄く伸ばしていく。
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フライパンが熱いと生地がすぐに固まってしまう
できるだけ薄い生地を作る
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| 11. |
フライパンを中火にかけ、生地の周囲が浮いてきたら、裏返してすぐに取り出す。
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取り出した生地は重ねていき、ビニール袋で保存する。焼き立ては固いが蒸気でしっとりする。
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仕上げる
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| 12. |
生地を縦に2枚並べ、香菜・もやし・ピーナッツ・煎り卵・8の具材をのせる。
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| 13. |
手前からしっかりと巻く。
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具材に隙間ができないようにしっかりと巻く
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| 14. |
食べる直前までラップにくるんで保存しておく。半分にカットし、器に盛り付け、甜麺醤・スイートチリソースとともに盛り付ける。
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