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| 約30個分 |
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| 水餃子の生地 |
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出来上がり300g |
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薄力粉 |
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150g |
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強力粉 |
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50g |
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塩 |
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小匙1/5 |
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水 |
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100g |
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| 羊肉(挽肉) |
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150g |
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塩 |
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1g |
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醤油 |
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13g |
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紹興酒 |
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小匙2 |
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甜麺醤 |
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小匙2 |
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卵(全卵を溶いたもの) |
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20g |
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クミンシード(炒って刻んだもの) |
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大匙1/2 |
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ラードのネギ油 |
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20g |
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| 白ネギのみじん切り |
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25g |
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| 中国パセリ(パクチー)のぶつ切り |
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20g |
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| 生姜のみじん切り |
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大匙1 |
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| プチトマト |
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8個 |
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| 食卓調味料 |
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醤油 |
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適量 |
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酢 |
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適量 |
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ラー油 |
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適量 |
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| 大ボウル |
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2枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 麺台 |
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1枚 |
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| 麺棒 |
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1本 |
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| ビニール袋(ラップでも可) |
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1枚 |
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| 大きい鍋 |
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1枚 |
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| お玉(穴あき) |
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1本 |
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| 器 |
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1枚 |
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| バット |
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1枚 |
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| 方絞りの布巾 |
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1枚 |
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生地を練る
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| 1. |
ボウルにふるった薄力粉、強力粉、塩を合わせ、分量の水の約8割を加えて全体になじませる。残りの水を加え、全体をまとめるように練る。
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一気に入れてしまうとだまになりやすいので注意！手を広げて指の腹でボウルの底をまぜるように！
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| 2. |
手のひらのつけ根で押しだすようにしてよく練り、一つにまとまればビニール袋に入れ、常温で15分程寝かせる。
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しっかり練ってグルテンを形成を促しましょう！
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| 3. |
取り出して練り、表面が滑らかになればビニール袋に入れて再び常温で15分以上休ませる。
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餡を作る
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| 4. |
ボウルに羊肉、塩を入れ粘りが出るまでよく練る。粘りがでたら調味料の醤油〜卵までを入れよく練る。
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醤油〜卵までを事前に合わせておき、少量ずつ入れると混ざりやすいです！
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| 5. |
ネギ、生姜、中国パセリを入れて優しく混ぜる。最後にクミン、ネギ油を入れてまんべんなく混ぜ冷蔵庫で冷やす。トマトは湯むきして縦4等分に切る。
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野菜類を入れてからよく混ぜてしまうと、水分が出てきてしまうので気を付けましょう。
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| 6. |
生地を直径1.5センチの棒状に伸ばし、8gずつに分割する。
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分割した断面に軽く打ち粉（薄力粉、分量外）をすると扱いやすいです。
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| 7. |
分割した生地を手の腹で優しくおさえる。くっつくようなら打ち粉（薄力粉分量外）を使用する。
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中心に向かって緩やかな山なりになるように！ここで丸くおさえると綺麗に伸ばしやすくなります。打ち粉はしすぎないように！
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| 8. |
生地を直径７cmに丸く伸ばす。
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手前から生地の中央に向かって押し、引くときは力を入れないようにしましょう。
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| 9. |
伸ばした生地の中央に餡8g、トマト1切れをのせる。
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生地のふちを1cmほど残して餡を入れましょう！生地の周囲を汚さないように。
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| 10. |
半分に折り畳み、しっかりと口を閉じる。
餡をつぶさないように閉じ口に沿って人差し指を添える。
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| 11. |
両手の親指と人差し指で閉じ口を押えたら両端を中央に寄せる。
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餡を中央に寄せる事でプリっと可愛い仕上がりになります。
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| 12. |
粉をしいた鉄板に並べる。
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直接置いてしまうとくっついて破けてしまいます。
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| 13. |
たっぷりのお湯で火が通るまで5分程中火でコトコトゆがく。
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餃子が浮いてきて、生地の淵が透き通るようになります。
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| 14. |
器に盛り付け、食卓調味料を添える。
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盛り付ける際にゆがき汁をお玉1杯ほどかけるとくっつかず食べやすいです。
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