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| 4人分 |
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| キス(水洗いしたもの) |
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4尾 |
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| 高菜漬け |
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30g |
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| 赤とうがらし(生) |
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1本 |
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| 香菜 |
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1株 |
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| 白ねぎ(青い部分) |
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30g |
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| しょうが(皮) |
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30g |
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| 調味料 |
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油 |
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70ml |
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水 |
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500ml |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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材料を切る
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仕上げる
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| 4. |
熱湯にキスを入れてさっとゆでてアクをだす。
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長時間加熱すると、キスのゼラチン質や旨みも抜けてしまうので注意。
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| 5. |
分量の油で白ねぎ、しょうがを炒めて香りをだす。
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焼き色を付けないようゆっくりと。
とりだすので崩れないよう丁寧に。
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| 6. |
香りがでれば、キス、水、塩を加えて蓋をして煮込む。
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キスであれば5分程度で煮詰まるような火加減が目安。
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| 7. |
魚が顔を出す位に液体が煮詰まれば、高菜漬け、赤とうがらしを加えて蓋をして煮込む。
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高菜漬けは短時間で加熱を行い、香りがぼんやりしないようにする。
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| 8. |
高菜漬け、赤とうがらしに火が通れば、
白ねぎ、しょうがをとりだす。
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