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| ４人分 |
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| ウナギ |
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１匹 |
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| 白ねぎ（青い部分） |
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３０ｇ |
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| しょうが（皮） |
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１０ｇ |
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| ナツメ |
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１０ｇ |
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| 調味料 |
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ねぎ油 |
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５０ｇ |
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氷砂糖 |
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６０ｇ |
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紹興酒 |
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３０ｇ |
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しょうゆ |
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２５ｇ |
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たまりしょうゆ |
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２５ｇ |
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水 |
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９００ｇ |
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塩 |
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少量 |
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| 1. |
ウナギは５ｃｍ幅のぶつ切りにし、
表面についた血を洗い流す。
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内臓がついている場合は、
苦玉だけは取り除いてください。
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| 2. |
ねぎ油で白ねぎとしょうがを炒め、
色付けばとり出す。
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ねぎ油に更に風味の追い足しをします。
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| 3. |
鍋の油で氷砂糖を炒めて溶かし、
茶色に色付くまで加熱する。
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苦くならない程度に色付けることが大切です。
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| 4. |
氷砂糖が色付けば残りの材料を加え、
フツフツと沸く位の火加減で２０分加熱する。
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氷砂糖を溶かした油が高温のな場合、
液体を加えた際に跳ねることがありますので、火から外して常温程度に冷ましてから行うと加えると安全です。
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| 5. |
ウナギの中骨がスッと抜けるくらい柔らかくなり、液体に濃度がついて艶が出れば盛り付ける。
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カラメルのような香ばしい香りが出る位まで煮詰めると、濃厚な味わいとなります。
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