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4人分 |
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豚バラ肉 |
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250g |
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カボチャ |
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200g |
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にんにく(みじん切り) |
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小匙2 |
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しょうが(みじん切り) |
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小匙2 |
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万能ねぎ(小口切り) |
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2本分 |
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一味唐辛子 |
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小匙1 |
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中国山椒の粉 |
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小匙2 |
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サラダ油 |
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大匙2 |
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<米粉> |
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米 |
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300g |
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八角 |
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1片 |
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桂皮 |
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1g |
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陳皮 |
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1g |
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<豚バラ肉の下味> |
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砂糖 |
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小匙2 |
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甘酒 |
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大匙1 |
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醤油 |
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大匙2 |
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甜麺醤(甘味噌) |
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小匙2 |
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豆板醤(唐辛子味噌) |
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大匙2 |
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こしょう |
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適量 |
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紹興酒 |
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大匙2 |
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サラダ油 |
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大匙1 |
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1. |
米を洗い、ザルにあけて乾燥させる。空鍋に米と八角〜陳皮を入れ弱火〜中火で煎る。
米が砕け色付いて香ばしさが出れば取り出して粗熱をとる。
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焦げやすいのげ弱火〜中火で絶えず混ぜながら煎ります。
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2. |
米と香辛料は分け、それぞれミキサーにかけて細かくしザルでふるう。
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3. |
豚バラ肉は5cm×3cm四方で、5mm厚さの薄切りにする。
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薄すぎると米粉とのバランスが悪くなるので注意してください。
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4. |
カボチャは皮をむき、1cm厚さの薄切りにする。
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5. |
ボウルに調味料の砂糖〜紹興酒を合わせ、豚バラ肉、にんにく、しょうがを加えて混ぜる。
肉が吸い切らなかった調味料は取り出す。
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調味料を少し残して、その調味料でカボチャに味を入れます。
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6. |
2の米粉を70g加えて混ぜ、10分置く。5で取り出した調味料をカボチャにまぶす。
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カボチャと米粉の食感は合わない為、カボチャには米粉をまぶしません。
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7. |
器にカボチャを敷き、重ならないように肉を並べ、強火で35分蒸す。
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火通りを考え、平らに並べます。
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8. |
豚バラ肉、米粉に火が通れば取り出し、一味唐辛子、花椒粉、万能ねぎをのせて、高温に熱した油をかける。
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熱い油を一味唐辛子、粉山椒、万能ねぎにかけることで、香りを出します。
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