|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30個 |
|
蒸し羊羹(小豆こし餡) |
|
|
|
|
|
小豆こし餡 |
|
|
360g |
|
|
|
葛粉 |
|
|
20g |
|
|
|
水 |
|
|
90ml |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
50g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
100g |
|
|
|
水 |
|
|
180ml |
|
|
|
青えんどう蜜漬け |
|
|
120g |
|
|
|
小豆大納言蜜漬け |
|
|
160g |
|
|
|
栗甘露煮 |
|
|
120g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
100g |
|
蒸し羊羹(白こし餡) |
|
|
|
|
|
白こし餡 |
|
|
360g |
|
|
|
葛粉 |
|
|
20g |
|
|
|
水 |
|
|
90ml |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
50g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
100g |
|
|
|
水 |
|
|
180ml |
|
|
|
青えんどう蜜漬け |
|
|
120g |
|
|
|
小豆大納言蜜漬け |
|
|
160g |
|
|
|
栗甘露煮 |
|
|
120g |
|
そばかるかん |
|
|
|
|
|
山の芋 |
|
|
100g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
190g |
|
|
|
水 |
|
|
150g |
|
|
|
かるかん粉 |
|
|
100g |
|
|
|
そば粉 |
|
|
20g |
|
|
|
イスパタ |
|
|
1.5g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
せいろ |
|
|
|
丸鍋 |
|
|
|
流し缶 |
|
|
|
クッキングペーパー |
|
|
|
アントノワール |
|
|
|
ボウル |
|
|
|
泡立て器 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
蒸し羊羹の作り方
|
|
|
7. |
薄力粉とグラニュー糖を混ぜ合わせたものを加える。
|
|
|
|
8. |
全体が均一になるまでよく混ぜる。
|
|
あらかじめ粉類とと砂糖を混ぜ合わせておくと、ダマが出来にくく、混ざりやすくなります。
|
|
|
|
10. |
生地の中に、水180mlを数回に分けて加えながら混ぜる。
|
|
一度にたくさんの水を加えると、混ざりにくくなります。
|
|
火にかける
|
|
|
14. |
鍋を火にかけ、泡立て器で混ぜながら、生地にとろみをつける。
|
|
|
|
15. |
鍋の底が固まり始まれば、火から下ろし、泡立て器でしっかり混ぜて生地をつなげる。
|
|
|
|
16. |
アントノワールに移す。
|
|
アントノワールとは、柄と、手元のばねで操作ができる蓋のついた、じょうごのことです。
|
|
|
|
18. |
クッキングペーパーを流し缶の底に敷き、生地の一部を流す。
|
|
スプーンやレードル(おたま)などで流して入れてもいいです。
|
|
|
|
19. |
白こし餡の羊羹の一部を流す。
|
|
2種類の生地を交互に流し、生地全体の重さが230gになるように調節します。
|
|
|
|
22. |
表面に小豆・青えんどうの蜜漬けと、栗の甘露煮をのせる。
|
|
そばかるかんを作り、流す。
|
|
|
25. |
かるかん生地を230g流し、表面を平らにする。
|
|
|
|
27. |
蒸し上がり。
|
|
完全に熱が取れるまで冷まします。この時、乾燥しないように、粗熱が抜ければ密閉された容器に移しておきます。
|
|
|
|
29. |
端を落とし、横方向4.5cm、縦方向2.5cmに
切る。
|
|
この時、包丁にはたっぷりと水をつけておかないとうまく切れません。
|
|
|
|
|
| | |