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約30個 |
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抹茶の麩焼き生地 |
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白玉粉 |
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15g |
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水 |
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400ml |
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上白糖 |
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140g |
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白こし餡 |
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50g |
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全卵 |
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1個 |
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薄力粉 |
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150g |
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本極みじん粉 |
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15g |
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抹茶 |
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6g |
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中餡 |
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白生餡 |
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400g |
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グラニュー糖 |
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240g |
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水 |
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適量 |
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柚子ジャム |
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30g |
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抹茶 |
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適量 |
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小豆蜜漬け |
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適量 |
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ショートニング |
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適量 |
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平鍋 |
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泡だて器 |
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どらさじ |
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ボウル |
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ゴムベラ |
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木ベラ |
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丸鍋 |
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中餡を炊く
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1. |
白生餡、グラニュー糖、水で中餡を炊く。炊き上がりに柚子ジャムを加えて、並餡より柔らかい餡に炊き上げる。
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白こし餡
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抹茶の麩焼き生地を作る
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4. |
分量の約半分の水を加えながら溶きのばす。
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分量の水400mlのうち、ここまでの作業で約200mlを使うと、生地がちょうどよい状態になります。
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8. |
薄力粉、本極みじん粉、抹茶をしっかり混ぜ合わせてから加え、ダマがなくなるまで手早く混ぜる。
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9. |
ダマがなくなれば、残しておいた約半分量の水(約200ml)を全て加え、溶きのばす。
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抹茶の麩焼き生地を焼く
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10. |
温めておいた平鍋にショートニングを塗り、どらさじで生地を流す。
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11. |
さじの背で直径約10cmの大きさに広げる。
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12. |
表面が半乾きになれば裏返し、裏面は乾かす程度にさっと焼く。
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13. |
巻きすに並べ、乾いた布巾をかけて冷ます。
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何もかけないと、生地が乾燥して固くなってしまいます。余熱によって生地から蒸発する水分を適度に吸収し、また、生地の表面が乾燥しないよう、乾いた布巾をかけておきます。
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15. |
抹茶をふりかけた生地の左下に柚子風味の餡をおき、小豆の蜜漬けを3粒のせる。
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小豆の蜜漬け
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