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| 30個 |
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| 練切生地 |
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白生餡 |
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500g |
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グラニュー糖 |
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300g |
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水 |
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300ml |
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餅粉 |
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30g |
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水 |
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30ml |
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| 副材料 |
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食用色素（青色） |
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少量 |
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食用色素（挽茶色） |
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少量 |
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小豆の蜜漬け |
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30粒 |
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| 中餡（小豆こし餡） |
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600g |
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練切生地を準備する
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| 1. |
練切生地を作り、1/6を取り分けて半分にし、
一方を青色の食用色素で、もう一方を挽茶色の食用色素で色づけする。
白生地を25gずつ、青色生地を2gずつ、挽茶色生地を2gずつに分割する。
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練切生地
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| 4. |
中心をくぼませる。
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内側からぼかす技法を、「裏ぼかし」または「包みぼかし」といいます。
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| 6. |
残した生地で蓋をし、押さえる。
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残した生地で蓋をすることを、「裏打ち」といいます。色玉を裏から押し広げ、ぼかしたい部分を大きくします。餡を包む際、ぼかしの部分がきれいに浮き出るという役割があります。
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包餡する
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| 7. |
小豆こし餡の餡玉（20g）を包む。
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基本技法を参照して、半分の材料で小豆こし餡を作り、20gずつに分割してください。
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小豆こし餡
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包餡の仕方
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仕上げる
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| 8. |
中心をずらした緑の所に、小豆蜜漬けを埋め込む。
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小豆の蜜漬け
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| 10. |
さらしの中央をつかみ、ひとつにまとめる。指先でさらしをまとめた部分をしっかり持ち、指先でつまむ。
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