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| 12本分 |
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| ライスペイパー（直径22 cmのもの） |
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12枚 |
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| 豚バラ肉 |
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豚バラ肉 |
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200g |
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ゆで汁 |
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熱湯 |
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適量 |
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ヌクマム |
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大さじ２ |
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（ベトナム産魚しょうゆ） |
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| 才巻きエビ（15 gのもの） |
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18尾 |
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| ビーフン |
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40 g |
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| サニーレタスの葉 |
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４枚 |
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| もやし |
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80 g |
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| にら |
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12本 |
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| ピーナッツ |
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40 g |
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| ミントの葉 |
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36枚 |
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| みそだれ |
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にんにくのみじん切り |
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1/2片 |
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八丁みそ |
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25 g |
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ごまペースト |
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25 g |
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砂糖 |
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25 g |
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水 |
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60 ml |
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米酢 |
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小さじ２ |
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ヌクマム |
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大さじ1/2 |
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粉とうがらし |
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小さじ1/4 |
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| 鍋 |
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１個 |
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| ボウル |
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１個 |
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| ザル |
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１個 |
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| フライパン |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 布巾 |
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１枚 |
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| 木ベラ |
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| 1. |
豚肉は４つに切り分けて鍋に入れ、それがつかるよりも少し多めの熱湯を注いで火にかける。再び沸騰してきたら火を弱めてヌクマム（大さじ２）を加え、中まで完全に火を通す。
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| 2. |
豚肉に火が通ったら煮汁と一緒にボウルに移し、氷水の上で冷ます。
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| 3. |
豚肉が冷めたら、約3mm厚さ、約２ cm長さの薄切りにする。
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残ったゆで汁は肉とヌクマムの旨味があるので、他のスープ料理に利用すると良い。
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| 4. |
エビは沸騰した湯に入れて塩ゆでにし、火が通ったら氷水にとって冷ます。冷めたら殻をむいて縦半分に切り分け、背わたを取り除く。
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| 5. |
ビーフンは水に10分間浸けて、しんなりさせる。熱湯で柔らかくなるまでゆでて冷水に落とし、水気をよくふき取る。
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| 6. |
サニーレタスはきれいに水で洗い、水気をよく切っておく。もやしは芽と根の部分を取り除いてから水で洗い、水気をよく切っておく。にらは、約15 cm長さに切る。
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| 7. |
ピーナッツはフライパンに入れて火にかけ、空煎りする。香ばしい香りがして色づいたら布巾に包み、麺棒か空き瓶で叩いて粗くつぶす。
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| 8. |
ライスペーパーは水を入れたボウルにしばらく浸け、手で持ち上げて余分な水気を落とし、固く絞ったぬれ布巾の間にはさむ。そのまま水分が全体に浸透するまで、しばらく待つ。
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固絞りのぬれ布巾より、バナナの葉が手に入ればなおよい。ライスペーパーがはがしやすくて、とても便利。
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| 9. |
ライスペーパーが柔らかくなったら、中央より少し手前に適当な大きさにちぎったレタスの葉を横に約10 cm長さになるように重ねる。その上にビーフン（ゆでたもの約20 g）、ピーナッツ、もやし、豚肉の順に重ねる。
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| 10. |
さらにその奧にミントの葉３枚、エビの身を色の鮮やかな方を下にして３切れ並べる。ライスペイパーの左右を具の上に折り重ね、間にニラを２本重ねて片方だけが出るようにライスペイパーの上にのせる。手前から具を締めつけながら最後まで巻く。
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ライスペーパーを破らないように力加減に注意！
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みそだれを作る
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| 12. |
鍋にサラダ油適量を入れて熱し、たれ用のにんにくを加えて炒める。
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| 13. |
少し色づいて香りが出てきたら、残りのたれの材料をすべて加える。木ベラで混ぜてなめらかにし、沸騰したら火からおろして冷ます。
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