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4人分 |
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ワタリガニ(約400 gのもの) |
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2杯 |
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メコンウイスキー |
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大さじ2 |
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サラダ油 |
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50 ml |
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鷹の爪 |
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4本 |
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カレー粉 |
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小さじ2 |
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ココナッツミルク(または牛乳) |
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400 ml |
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グリーンペパー |
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小さじ1 |
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チリ・イン・オイル |
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大さじ1 |
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オイスターソース |
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大さじ2 |
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ナム・プラー |
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大さじ1 |
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玉ねぎ |
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1/2個 |
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セロリ |
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1/2本 |
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卵 |
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2個 |
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小ねぎ |
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6本 |
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トマト |
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小1個 |
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まな板 |
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1枚 |
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出刃包丁、牛刀 |
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各1本 |
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カップ |
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3個 |
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フライパンまたは中華鍋 |
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1個 |
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木べら |
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1本 |
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バット |
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1枚 |
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フォーク |
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1本 |
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カニの下処理をする
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1. |
カニは甲羅と前掛けをはずし、ガニ(えら)と砂袋を取り除く。
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甲羅はお尻の方からスプーンを胴体の中に差し込み、力を入れて引き上げると簡単にはずれる。
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2. |
ミソはカップに取り出してメコンウイスキーかける。
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メコンウイスキーがなければ日本酒や老酒で代用。
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3. |
胴体は脚と一緒に食べやすい大きさに切り分ける。
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カニのハサミは食べづらいので、縦半分に切り分けておく。
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野菜を切り分ける
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4. |
玉ねぎは芯をはずして薄切り、セロリは筋を取り除いてから斜めに3〜4cm長さの薄切り、小ねぎも3〜4cm長さに切り分ける。トマトはヘタを取り除いて粗く刻む。
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トマトは無くても良いが、入れる方がカニの味が優しくなる。
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カニに火を通す
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5. |
鍋にサラダ油と鷹の爪を入れて熱し、充分熱くなれば切り分けたワタリガニを入れる。
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鷹の爪が焦げそうであれば、カニを入れる前に取り出す。
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6. |
赤く色づくまで炒め、カレー粉を加えて香りを出す。
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カレー粉は焦がさないように、カニの身の上に振りかける。
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7. |
ココナッツミルク(または牛乳)とグリーンペパー、ナム・プリック・パオ、オイスターソース、ナム・プラー(ナンプラー)、カニミソを加えてしばらく煮込む。
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ココナッツミルクの場合煮詰まりやすいので、その場合は水を適量補う。
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8. |
カニの身にほぼ火が通る間際に玉ねぎとセロリを加え、1分ほど煮込んでトマトを加える。
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野菜の歯触りを残す。
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9. |
全体に火が通ったら溶き卵を加えてひと混ぜし、卵が半熟になれば火を止める。
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卵の火通しに注意!
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10. |
器に盛り、万能ねぎを散らす。(このままでもよいが、ご飯がよく合う。)
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