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| ２〜４人分 |
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| パイナップル |
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1/2個 |
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| ご飯（タイ米） |
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３カップ（約400 g） |
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| エビ（５〜６cm長さ） |
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16尾 |
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| ロースハムまたは鶏肉 |
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80 g |
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| にんにく |
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小さじ１ |
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| 玉ねぎ |
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1/4個 |
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| 赤ピーマン |
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１個 |
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| ナム・プラー |
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大さじ２ |
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（タイの魚しょうゆ） |
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| シーズニングソース |
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小さじ１ |
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| 白こしょう |
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適量 |
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| 小ねぎ |
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４本 |
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| カシューナッツ |
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20 g |
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| サラダ油 |
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大さじ４ |
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| 付け合わせ |
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コリアンダーの葉（パクチー、香菜） |
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きゅうり |
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小ねぎ |
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チェリートマト |
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| たれ（プリック・ナンプラー） |
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生とうがらし（プリッキーヌ） |
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（赤・緑）各３本 |
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ナム・プラー |
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大さじ２ |
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レモン汁 |
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大さじ１ |
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レモン |
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適量 |
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にんにく（好みで） |
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〃 |
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| フライパン |
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１枚 |
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| 木べら |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 金網 |
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１枚 |
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| バット |
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１個 |
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| カップ |
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２個 |
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| 皿 |
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５枚 |
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| 1. |
パイナップルは果肉をくり抜いて、皮をケースにする。
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| 2. |
ふせて置いておき、汁気を切る。果肉は１cmの角切りにして150 g準備する。
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| 3. |
エビは殻をむいて、背に浅く切り目を入れ、背わたを取り除く。
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| 4. |
ロースハムは粗みじん切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除き、５mmの菱形に切る。
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ロースハムの代わりに鶏肉を使う場合は、約１cmの角切りにする。
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| 5. |
小ねぎは小口切り、カシューナッツは乾煎りして粗く刻む。
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カシューナッツが手に入らなければピーナッツを使う。
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| 6. |
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、香りが出てくれば玉ねぎを加えて炒める。
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にんにくは焦げやすいので、サラダ油と一緒に冷たい状態から火にかける。
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| 7. |
エビと赤ピーマンを加えて炒め、エビに火を通す。
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鶏肉を使う場合は、ここで一緒に加えて火を通す。
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| 8. |
ナム・プラー（ナンプラー）、シーズニングソース、白こしょうを加え、煮詰めながらエビに味を含める。
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| 9. |
ご飯とロースハムを加えてほぐしながら炒める。
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米は炊飯器で炊くよりも、湯取り法で火を通す。
湯取り法：スパゲッティのようにたっぷりの熱湯（塩は加えない）でゆでて火を通し、湯を切る。
日本米のご飯を使う場合は、サラダ油をまぶしておくとくっつきにくい。
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| 10. |
パイナップルの果肉を加えて炒め、十分熱くして味を見る。
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| 11. |
小ねぎとカシューナッツを加えて混ぜ、パイナップルのケースに詰める。
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焼き飯が冷めないように、パイナップルのケースは前もって電子レンジなどで温めて置く。
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| 12. |
パクチーの葉や小ねぎ、皮をむいて５mm厚の輪切りにしたきゅうり、飾り切りを入れたチェリートマトを添え、好みでたれをかけて食す。
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このままで十分美味しいが、たれをかけるとさらにタイ料理のスパイシーさを感じる。
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たれ（プリック・ナムプラー）を作る
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| 13. |
生とうがらし（プリッキーヌ）はヘタを除いて小口切り、にんにくはみじん切り、レモンは薄切りにする。
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