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| ８人分 |
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| 春雨 |
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80 g |
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| 無頭えび |
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16尾 |
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| 鶏ささ身 |
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100 g |
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| 豚挽き肉 |
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100 g |
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| 赤玉ねぎ |
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1/2個 |
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| セロリ |
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1/2本 |
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| 万能ねぎ |
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４本 |
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| 干しエビ |
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大さじ３ |
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| キクラゲ（中国産） |
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10 g |
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| ドレッシング |
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コリアンダーの根 |
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3 g |
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（パクチー、香菜） |
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にんにく |
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１片 |
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生の赤とうがらし（プリッキーヌ） |
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３〜５本 |
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砂糖 |
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大さじ２ |
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レモン汁 |
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50ml |
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ナム・プラー |
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50ml |
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（ナンプラー／魚醤油） |
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タイ産チリソース |
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大さじ１1／2 |
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| ピーナッツ |
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適量 |
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| 赤ピーマン |
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適量 |
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| コリアンダー（パクチー）の葉 |
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適量 |
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| サニーレタス |
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適量 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| ボウル |
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２個 |
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| ザル |
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１個 |
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| カップ |
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２個 |
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| 鍋 |
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１個 |
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| クロック（または当たり鉢） |
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１個 |
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| サーク（または当たり棒） |
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１本 |
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| スプーン |
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１本 |
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下準備
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| 1. |
春雨は水に約10〜15分間つけて柔らかくし、約10 cm長さに切り分ける。
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| 2. |
エビは尾を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背わたを取り除く。冷水できれいに洗い、水気をきる。
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| 3. |
赤玉ねぎは薄切り、セロリは少し斜めに薄切りにする（柔らかい葉もあれば粗く刻んでおく）。万能ねぎは３〜４cm長さに切り分ける。
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生食するので、水洗いをしっかりとする。
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| 4. |
キクラゲは水につけて戻し、石づきを取り除く。食べやすい大きさに切り分け、たっぷりの水で洗う。
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| 5. |
ピーナッツは空煎りして粗く砕き、赤ピーマンはヘタと種を取り除いて果肉をせん切りにする。
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より辛くしたければ赤とうがらしを使用する。ピーナッツの代わりにカシューナッツやくるみなどもよく合う。
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ゆでて火を通す
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| 6. |
エビは熱湯に入れて火を通し、ザルにあけて水気をきり、大きければ食べやすい大きさに切り分ける。
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冷水に落とさず、余熱で水分を飛ばす。
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| 7. |
ささみは筋を取り除き、ゆでて火を通す。
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筋が上手く取れなければ、ゆでてから身をほぐす時に取り除くこともできる。
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| 8. |
火が通れば水気をふきとり、手で身を細くさいておく。
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| 9. |
豚挽き肉は熱湯でゆで、火が通ったらザルにあけて水気をよくきっておく。
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| 11. |
春雨とキクラゲは一緒に熱湯で柔らかくゆで、ザルにあけて水気をきる。
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ドレッシングを作る
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| 12. |
ドレッシング用のコリアンダーの根とにんにくはみじん切りにし、クロック（石うす）に入れて突きつぶす。
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クロックとサークは、石うすと石製のつき棒のセット。スパイスなどを、すりつぶすのではなく叩いて石の重みでつぶしながら混ぜ合わせる器具。
代用として、すり鉢、すりこぎを使用するとよい。
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| 13. |
残りの材料を加えてよく混ぜ、味を調える。
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生のとうがらし、プリッキーヌの代わりに粗びきの乾燥とうがらしのプリック・ポンを使う場合は小さじ２杯くらいがめやす。
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仕上げる
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| 14. |
ボウルに春雨とキクラゲ以外の材料と半量のドレッシングを合わせてよく混ぜる。
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ボウルの底からよく混ぜ返す。
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| 15. |
次に春雨ときくらげ、残りのドレッシングを加えて、さらによく混ぜる。
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盛り付ける
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| 16. |
皿にレタスを敷いて、その上に温かい春雨のサラダを盛る。
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| 17. |
仕上げにピーナッツとコリアンダーの葉とせん切りの赤ピーマンを散らす。
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