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6人分 |
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茶碗蒸し |
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卵 |
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4個 |
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ワケギ |
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2本 |
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エシャロット |
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大さじ2 |
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白こしょう |
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小さじ1/4 |
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シーユー・カオ |
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大さじ4 |
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鶏の出し汁 |
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500 ml |
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小エビ用の調味料 |
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シーユー・カオ |
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小さじ1/2 |
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メコンウイスキー |
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小さじ1/2 |
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白こしょう |
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適量 |
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豚挽き肉用の調味料 |
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シーユー・カオ |
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小さじ1 |
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白こしょう |
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適量 |
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エシャロット、パクチー(コリアンダー) |
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各6 g |
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小エビ |
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6尾 |
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豚挽き肉 |
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120g |
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包丁 |
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1本 |
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まな板 |
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1枚 |
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小皿 |
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2枚 |
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ボウル |
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2個 |
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漉し器 |
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1個 |
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蒸し器 |
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1台 |
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ラップ |
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適量 |
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茶碗蒸しの器 |
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6個 |
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フォーク |
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1本 |
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玉杓子 |
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1本 |
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下準備
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1. |
ワケギは根と葉先を取り除いて、小口切りにする。エシャロットは玉ねぎと同じ要領でみじん切りにする。
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2. |
小エビは尾の先を残して殻と頭を除く。腹から切り開いて背腸を取り除き、水洗いする。
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3. |
水気をふいて、シーユー・カオ、こしょう、メコンウイスキーをふりかけておく。
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メコンウイスキーがなければ日本酒で代用。
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4. |
豚挽き肉にシーユー・カオ、こしょう、エシャロット、パクチーのみじん切りを加えてよく混ぜる。
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5. |
6等分して丸め、それぞれにエビをのせ、にぎり寿司のように形作る。
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茶碗蒸しを作る
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6. |
ボールに卵を割り入れてほぐし、鶏の出し汁、シーユー・カオ、こしょうを加える。
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卵の大きさにより、味を見てシーユー・カオの分量を多少加減する。
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9. |
6個の小鉢に注ぎ入れ、ラップをかぶせる。蒸し器に入れて、中火弱で約20分間火を通す。
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日本風にアレンジする場合は、ここでかまぼこや銀杏、しいたけなどを加える。
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小エビに火を通す
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10. |
小エビは別皿にのせてラップをし、10分ほど蒸して火を通す。
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盛り付ける
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11. |
小鉢を取り出して小エビをのせ、熱いうちにすすめる。
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