|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| ４〜６人分 |
|
| キノコ各種（フクロタケ、アワビタケ、本しめじ、マッシュルーム等） |
|
300 g |
|
| 白キクラゲ |
|
10 g |
|
| 水 |
|
100 ml |
|
| ナムプラー |
|
小さじ１ |
|
| 小エビ |
|
８尾 |
|
| 鶏ささ身 |
|
80 g |
|
| 赤玉ねぎ |
|
1/2個 |
|
| ドレッシング |
|
|
|
|
|
パクチーの根 |
|
|
２本 |
|
|
|
にんにく |
|
|
１片 |
|
|
|
プリック・ポン |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
小さじ１ |
|
|
|
ナムプラー |
|
|
大さじ２ |
|
|
|
レモン汁 |
|
|
大さじ３ |
|
| パクチーの葉 |
|
適量 |
|
| マスタードリーフ（または他のサラダ菜） |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| まな板 |
|
１枚 |
|
| 包丁 |
|
１本 |
|
| 鍋 |
|
小２個 |
|
| 鍋蓋 |
|
１個 |
|
| カップ |
|
２個 |
|
| ボウル |
|
１個 |
|
| バット |
|
１枚 |
|
| クロック（または当たり鉢） |
|
１個 |
|
| サーク（または当たり棒） |
|
１本 |
|
| サラダ用サーバー |
|
１組 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
下準備をする
|
|
|
| 1. |
キノコは石づきを取り除き、一口大に切り分ける。
|
|
|
|
| 2. |
白キクラゲはたっぷりの水に浸して戻し、石づきを取り除く。
|
|
|
|
| 3. |
鍋にキノコと水、ナムプラーを合わせて蓋をかぶせ、火にかけて５分ほど蒸し煮する。
|
|
|
|
| 4. |
エビは尾を残して殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背わたを除く。熱湯でゆでて火を通し、水気を切る。
|
|
|
|
| 7. |
赤玉ねぎは皮をむいて芯を除き、薄切りにしてほぐす。
|
|
ドレッシングを作る
|
|
|
| 8. |
クロックにパクチーの根、にんにくを入れ、サークで突きつぶす。
|
|
|
|
| 9. |
プリック・ポン、砂糖、ナムプラー、レモン汁を加え、混ぜ合わせる。
|
|
プリック・ポンの代用として、一味唐辛子を使うとよい。分量は好みで加減する。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 10. |
ボウルにすべての材料とドレッシングを混ぜ合わせ、味を調える。
|
|
|
|
| 11. |
器にマスタードリーフを敷いてヤムを盛り、パクチーの葉を添える。
|
|
|
|
|
 
| | |
