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| ８人分 |
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| 豚スペアリブ |
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2 kg |
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| 塩、黒こしょう |
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各適量 |
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| バーベキュー・ソース |
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玉ねぎのみじん切り |
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１個分 |
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にんにくのみじん切り |
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１片分 |
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サラダ油 |
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適量 |
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粉末マスタード |
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小さじ１ |
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白ワイン酢 |
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60 ml |
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トマト・ペースト |
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170 g |
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タイム |
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２〜３枝分 |
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はちみつ |
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大さじ４ |
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リーペリン・ソース |
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120 ml |
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タバスコ |
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適量 |
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リンゴジュース |
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200 ml |
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| コールスロー |
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適量 |
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| ベイクド・ポテト |
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じゃがいも（メークイン） |
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小16個（一個約50 g） |
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サラダ油 |
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適量 |
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塩 |
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適量 |
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バター |
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適量 |
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サワークリーム |
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適量 |
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あさつき |
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適量 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| ナイフ |
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１本 |
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| バット |
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大１枚 |
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| 深鍋 |
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大１個 |
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| ソース用鍋 |
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１個 |
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| レードル |
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１本 |
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| 木べら |
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１本 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| クーラー（金網） |
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１〜２枚 |
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| グラタン皿 |
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１枚 |
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| アルミホイル |
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適量 |
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| 竹串 |
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１本 |
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| 2. |
肉に塩、こしょうし、手でしっかりとすりこむ。
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あとでゆでるので少し濃い目に塩、こうしょうする。
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肉をゆでる
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| 3. |
鍋に移し入れ、肉がかぶさるよりも３cmほど多く水を注ぐ。
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| 4. |
強火にかけて沸騰させ、火を弱めてアクを取り除く。
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| 5. |
ゆで汁の味を見て、足りなければスープ程度の塩味をつけ、約１時間半ゆでて柔らかくする。
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この時、野菜のむきくずがあれば加える。
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| 6. |
肉が柔らかくなれば水気をよく切って取り出し、クーラーの上に移す。
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バーベキュー･ソースを作る
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| 7. |
鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを加えて炒める。
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| 8. |
うっすらと色づいてくれば残りのタバスコ以外のソースの材料をすべて加え、一度沸騰させる。味と濃度を整え、火からはずす。
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ソースを滑らかに仕上げたければ、ミキサーにかけるとよい。
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肉を焼く
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| 10. |
肉をソースの中に浸してたっぷりとまぶし、プレートを敷いた焼き網の上に並べる。
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| 11. |
サラマンドルに移し、焼き色をつけながらじっくりと焼く。
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バーベキューコンロやオーブンで代用できる。
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| 12. |
色づいてくれば裏返し、ソースをたっぷりと塗り重ね、さらに焼き色をつける。
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| 13. |
コールスローは「スパイシーなクリスピーフライドチキン」を参照して作る。
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フライドチキン
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ベイクド・ポテトを作る
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| 14. |
じゃがいもは皮つきのまま水洗いし、水気をよくふき取る。これに油と塩をまぶし、ホイルで包んで200℃のオーブンに30分ほど入れて火を通す。
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| 15. |
じゃがいもに串をしてみて、十分柔らかくなっていればオーブンから取り出す。
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| 16. |
ホイルをはずして再度オーブンに入れ、220℃に上げる。皮がカリッとし、色づくまで焼く。
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| 17. |
じゃがいもの表面にナイフで十字の切り目を半分くらいの深さまで入れる。
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| 18. |
長い方の端を両手で持ちながら中央に向けて押し、切り口を広げる。
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| 19. |
切り口の中に小切りにしたバターを入れて溶かし、さらにサワークリームをたっぷりと添え、あさつきを散らす。
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| 20. |
大皿にこんがりと焼き上げたスペアリブとコールスロー、ベイクド･ポテトを盛り合わせる。
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