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| フイユタージュ |
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約300g |
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| カスタードクリーム |
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約300g |
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| いちご |
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10から15粒 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| 包丁 |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| オーブン |
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1 |
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フイユタージュを作って焼く
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| 3. |
伸ばしてプレートに敷いた生地を200℃のオーブンに入れ、生地が膨らんできたら、バットなどで押さえる（色付いてから押さえると、生地が壊れてしまうので注意する）。
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生地の膨らみすぎを抑え、平らに焼き上げるために押さえる。押さえずに膨らませて焼いたものをスライスして使う場合もある。
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| 4. |
全体にしっかり色付けば焼き上がり（約30から40分）。
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ここでしっかり色付けること。中心が白いままだと焼き方が足りず、香ばしさに欠ける。
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カスタードクリームを作る
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組み立てる
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| 6. |
焼き上がった生地を幅を揃えてカットするため、印を付ける（プレートの大きさによるが、7から8cm幅のものが３枚取れるようにする）。
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| 7. |
幅は定規で測ってもいいが、紙等で三等分の幅を決め、カットしてもよい。
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| 8. |
印を目安に、包丁をなるべく大きく動かし、生地が壊れないように注意しながらカットする。
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| 9. |
3枚のうち、一番厚みのあるものを底用、きれいなものを上面用にする。
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| 10. |
底用の生地を厚紙の上にのせ、カスタードクリームを絞り出す。
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生地よりひと回り大きい厚紙の上で組み立てると、あとの作業がやりやすくい。
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| 11. |
縦半分に切ったいちごを、間隔を詰めて並べる。
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| 12. |
いちごの上からもクリームを絞り出し、パレットナイフで軽くならして平らにする。
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| 14. |
側面にはみ出たクリームをパレットナイフを使って平らにならす。
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| 15. |
クリームを絞り出し、上面用の生地を裏返しにしてのせる。
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| 16. |
焼いた生地の切れ端を細かく切って、クラムを作る。
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生地は手で砕いても崩れるほどもろいが、必ず包丁を使って切ること。包丁で切らずにつぶすと、油が出てべとべとになってしまう。
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仕上げ
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| 19. |
粉砂糖はそのまま振ってもよいが、上面に紙をのせてから振ると、きれいな模様になる。
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直前に組み立てる
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| 21. |
先に生地とクリームを用意しておき、食べる直前に組み立てる方法。生地が湿ることなく美味しく食べられる。
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| 22. |
1人分のサイズに切った生地（底用）を皿にのせ、クリームを絞り出す。
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| 23. |
2枚目の生地をのせ、二段目も同じようにしてクリームを絞って組み立てる。
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間にいちご等のフルーツをはさむ場合、クリームを接着程度に少量絞り、フルーツをのせてから、すき間を埋めるようにクリームを絞る。
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ミルフイユの食べ方
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| 27. |
クリームがはみ出し、つぶれて汚くなってしまいます。
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| 28. |
ミルフイユを横に倒してフォークを入れると、きれいに切ることが出来ます。
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ミルフイユを食べる時は、横に倒して切りましょう。
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