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| 直径6cmの型約5個分 |
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| 生クリーム |
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200g |
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| 牛乳 |
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170ml |
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| 砂糖 |
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40g |
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| ゼラチン |
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4g |
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| バニラのさや |
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1/2本 |
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| ラム酒 |
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10ml |
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| キャラメルソース |
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砂糖 |
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80g |
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水 |
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100g |
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| 鍋（直径18cm） |
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１ |
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| 鍋（直径15cm） |
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１ |
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| ボウル（直径21cm位） |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| 泡立器 |
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１ |
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| ザル |
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１ |
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| 1. |
生クリームと牛乳にバニラのさやと砂糖を入れ、沸騰させる。
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| 2. |
沸騰すれば、泡立器でかき混ぜながら、1分程
煮詰める。
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| 3. |
火からはずし、冷水でふやかしたゼラチンを加え、溶かす。
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| 6. |
とろみがつくくらいまで混ぜながら冷やし、好みの器や型に流す。
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| 7. |
キャラメルを作る。まず鍋を熱し、熱くなった鍋に砂糖を一部入れ、混ぜながら溶かす。
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火は、中火から、弱火で。あまり強い火だとキャラメルの色が、どんどんついていき、苦いものになってしまう。砂糖が全部入るまでは、色がつかないように注意する。
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| 8. |
溶ければ、また一部の砂糖を加えて溶かす。これを繰り返し、砂糖が全部入れば、キャラメル色に焦がしていく。
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| 9. |
好みの色になれば、すぐに火を止め、飛び跳ねないように、ざる越しに水を加える。
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180℃近くになっているので、加速して、色づいてくる。
水を加えると、勢い良く蒸気があがるので一気に、手早く加え、やけどしないように注意すること。
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| 10. |
９のキャラメルを鍋ごとボウルに張った水につけ冷やす。途中でキャラメルをボウルなどに移し、冷たくなるまでしっかり冷やす。
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| 11. |
冷え固まったパンナ・コッタを型ごと熱い湯につけ、表面を少し溶かす。
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