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| １台分 |
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| チョコレート風味のスポンジ生地 |
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28cmx２ |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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砂糖 |
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60g |
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小麦粉 |
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60g |
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ココアパウダー |
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10g |
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牛乳 |
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15ml |
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| コーヒー風味のチョコレートクリーム |
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生クリーム（乳脂肪38%） |
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120ml |
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チョコレート |
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120g |
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粉末コーヒー |
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2g |
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バター |
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120g |
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| グランマルニエ風味のシロップ |
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グランマルニエ |
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15ml |
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シロップ |
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30ml |
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| 仕上げ |
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スイートチョコレート |
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適量 |
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粉砂糖 |
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適量 |
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| オーブン |
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| ボウル（直径24cm） |
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2 |
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| 鍋（口の広いもの） |
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1 |
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| 鍋(直径15cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 目の細かいふるい |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| コルヌ |
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1 |
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| 木ベラかゴムベラ |
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1 |
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| オーブンプレート(28cm角） |
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1 |
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| プレートに敷く白紙 |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| はけ |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| 定規 |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| 皮むき器 |
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1 |
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準備
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| 1. |
グランマルニエ風味のシロップを作る：水と砂糖を１：１の割合で鍋に入れ沸騰させる。火からはずし冷まし、グランマルニエ酒を加える。 クリーム用のチョコレートは刻んで置く。クリーム用のバターは柔らかくして置く
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| 2. |
チョコレートのコポーを作る。
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チョコレートが冷えているとカールせずに粉々になってしまうことがある。その時は手のひらでチョコレートの表面をこすり、かるく温めてから削るとよい。
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組み立て、仕上げ
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| 5. |
あらかじめ、スポンジを約7cm幅にカットし、生地全体にシロップを染み込ませる。
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| 7. |
この時クリームの厚さが均一になるようにする。
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| 9. |
最後はクリーム無しの生地をのせ上から押さえる。
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| 10. |
サイドのはみ出ているクリームもすき間を埋めるように塗り広げ冷蔵庫で冷やす。
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| 11. |
左から約1.5ｃｍのところから斜下に包丁を入れた底面の右からも1.5cmくらいのところにむかって切る。
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| 12. |
クリームが冷え固まっているので温めた包丁を使ってカットするとチョコレートが溶けて作業し易いです。深めの（包丁が入る位）器に熱い湯を入れる。
また、包丁は前後に大きく動かします。
包丁を入れる角度と幅で、ピラミッドの三角の高さが変わる。
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| 14. |
もう1枚の残りの生地にクリームを塗りその上にカットした生地を頂点が3角形になるように元の上面と底面を互い違いに向かい合わせにしてのせる。（合わせる面にもクリームを塗り接着させる。）
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| 15. |
余分な生地を切り落とし、再び冷やし固める。
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| 17. |
チョコレートのコポーをのせる。
直接手に持つと溶けるのでカード等で上から振りかけるようにする。
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