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| 速成パイ生地 |
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基本分量 |
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薄力粉 |
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125g |
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強力粉 |
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125g |
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水 |
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130〜150ml |
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バター |
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225g |
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塩 |
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５g |
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| りんごの詰め物 |
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りんご（紅玉） |
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2個 |
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グラニュー糖 |
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20ｇ |
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はちみつ |
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40ｇ |
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レモン汁 |
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20ｍｌ |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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ラム酒漬け干しぶどう |
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40ｇ |
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シナモンパウダー |
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少量 |
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| スポンジ生地 |
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1枚 |
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直径18cm、厚さ1cm |
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| 溶き卵 |
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1個分 |
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| 打ち粉 |
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適量 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| パイ皿 直径 18ｃｍ |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| まな板 |
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1 |
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| ボウル |
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1 |
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| 鍋 直径18ｃｍ |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| 抜き型 |
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1 |
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| 網 |
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1 |
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生地を作る
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| 1. |
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折り込みパイ生地の一種でアメリカンパイとも呼ばれる生地。
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速成パイ生地
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生地をのばす
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| 2. |
生地を３等分にする。
３枚のうち２枚はパイの上と底に使い、残り１枚は飾り用。
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パイ生地の層を壊さないように、包丁をまっすぐ下に押して切るようにする。
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| 3. |
２枚の生地をそれぞれパイ皿よりひとまわり大きめに伸ばす。
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| 4. |
厚さ２mm位にのばし、パイ皿を当ててだいたいの大きさを見て決める。のばせたら冷蔵庫で休ませる。
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縁の部分があるので少し大きめにする。
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パイ皿に生地を敷き込む
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| 5. |
空気を抜きながらのせて敷き込む。
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パイ皿の形通りに押さえる。
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| 6. |
フォークで生地に穴を開け、冷蔵庫で休ませる。
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穴を開けることででこぼこに膨らまず、より平らな底になります。
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飾り用の生地
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| 7. |
残りの生地を約３mm厚さにのばし、パイ皿の周囲の長さに合わせて幅２cmくらいの帯状に切る。残りをさらに薄めにのばし、型で抜く。
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りんごと葉の形に抜く。軸用には生地を細い棒状に切る。
焼成するとわかりにくくなるため、飾りは大きめに。
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りんごの詰め物
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| 8. |
中心にむかって芯を取る。
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親指を添えてりんごを回すように動かす。底も同じようにする。
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| 10. |
縦に皮をむく。
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りんごを手の中に握り、手首をきかせて上から下へ皮をむく。
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| 13. |
さらに半分にして、５mm位の厚さで薄切りにする。
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より大きめにくし形に切ってもよい。
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| 14. |
鍋にりんごとグラニュー糖、はちみつ、レモン汁、バニラのさやを入れて中火にかける。
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| 15. |
全体に火が通って、透明感が出る位まで煮る。
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長く煮ると柔らかくなりすぎるので注意する。
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| 16. |
ボウルに移して冷まし、シナモンパウダー、ラム酒漬け干しぶどうを加える。
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水分が残っていれば水気を切る。
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組み立て
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| 17. |
パイ皿にスポンジ生地をのせ生地の周囲に水を塗る。
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水は上にかぶせる生地を接着するために塗る。
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スポンジ生地（型）
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| 19. |
空気が入らないように生地をのせ、周囲をしっかり押さえる。
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| 21. |
刷毛で溶き卵を塗る。
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卵は飾りの生地の接着のためと、焼き上がりのつや出しのために塗る。
全卵をよく溶きほぐし、漉したものを用いる。
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| 22. |
帯状の生地を周囲に貼り付け、飾り用生地をのせる。卵を塗り、ナイフで穴を開ける。
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穴は空気抜きのため３ヶ所位でよい。
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焼成
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| 23. |
200℃のオーブンで焼く。
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オーブンの熱の当たり具合を見ながらパイ皿の向きを変え、全体にきれいに焼き色を付ける。
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| 25. |
でき上がり。
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冷めてからアプリコットジャムを塗ってもよい。
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