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さつまいも(皮を除いて) |
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1kg |
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バター |
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100g |
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グラニュー糖 |
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200g |
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卵黄 |
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5個 |
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ラム酒 |
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40cc |
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つや出し用の卵 |
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卵黄 |
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2個 |
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はちみつ |
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大さじ1 |
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ボウル(直径27cm) |
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1 |
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木ベラ |
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1 |
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カードまたはゴムベラ |
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1 |
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泡立て器 |
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1 |
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裏ごし器 |
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1 |
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はけ |
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1 |
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オーブンプレート |
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2 |
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オーブン |
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1 |
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<仕上げ方により選ぶ> |
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ヘラ |
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1 |
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口金 |
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1 |
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絞り出し袋 |
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1 |
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準備
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1. |
洗ったさつまいもをアルミホイルで包み、180℃のオーブンで焼く。
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竹串が簡単に刺さるようになれば良い。
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2. |
焼けたさつまいもを1/2に切り、スプーンで中をくり抜く。
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皮をきれいに残しておくと、仕上げに使用できる。
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生地を作る
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4. |
グラニュー糖、バターを加え混ぜる。
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グラニュー糖やバターが溶けやすいように、必ず温いうちに行うこと。
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6. |
ラム酒を加え、よく練る。
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味見をして、さつまいもの甘味が足りない場合はここで砂糖を足す。
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9. |
型を使用する場合は、内側に薄くバターを塗る。
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11. |
平らにならした上に、星の口金をつけた絞りだし袋でしぼってもよい。
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12. |
卵黄にはちみつを混ぜた、つや出し用の卵を塗る。
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13. |
絞ったものは、模様が崩れないように丁寧に塗る。
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柔らかい毛のはけを使用すること。
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17. |
大きなものは、必ず冷やしてから切って食べる。
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