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直径20cm 1台分 |
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パート・シュクレ・ノワゼット |
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1台200g使用 |
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バター |
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100g |
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グラニュー糖 |
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55g |
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へーゼルナッツパウダー |
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35g |
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塩 |
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1g |
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バニラの種 |
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1/3本分 |
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卵 |
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45g |
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薄力粉 |
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165g |
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アパレイユ |
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牛乳 |
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60ml |
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生クリーム |
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60ml |
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卵 |
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80g |
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砂糖 |
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60g |
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シナモン |
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小匙1/2 |
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アプリコット |
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15粒 |
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シュトロイゼル |
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アーモンドパウダー |
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30g |
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カソナード |
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30g |
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バター |
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30g |
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小麦粉 |
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30g |
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フラン型直径20cm |
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1 |
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ボウル直径24cm |
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2 |
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泡立て器 |
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1 |
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カード |
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1 |
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麺棒 |
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1 |
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パイ刷毛もしくは刷毛 |
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1 |
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ざる |
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1 |
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シュトロイゼルを作る
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1. |
柔らかくしたバターにざる漉ししたカソナードを加え、泡立て器で混ぜる。
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2. |
アーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるったものを加え、カードで混ぜる。
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3. |
しばらく混ぜているとひとつにまとまるので、冷蔵庫で10分程冷やす。
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4. |
生地を少しずつ取り、手の平の間ですり合わせ、小さな玉状に丸めていく。使用するまで冷蔵庫に入れておく。
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小さすぎると溶けてなくなってしまう。
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空焼きする
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アパレイユをつくる
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6. |
卵にグラニュー糖を加え、すぐに泡立て器で混ぜる。
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9. |
シナモンを加え混ぜる。
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好みで量を調節可能。
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10. |
空焼きした器にアプリコットを並べる。アパレイユを型の半分ぐらいまで流す。
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アプリコットは事前にペーパーなどでシロップをふいておく。
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11. |
オーブン前に移動し残りのアパレイユを流す。
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